湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室开放基金
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 相关作者：何冬兰彭宝玉秦三敏欧阳林兰张莹更多>>
- 相关机构：中南民族大学更多>>
- 发文基金：中南民族大学自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 微生物谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响被引量：6
- 2010年
- 利用Streptoverticillium sp.CJ3033菌株发酵得到发酵液,经过滤、离心、冷冻浓缩、乙醇沉淀和冷冻干燥后,制得的谷氨酰胺转胺酶粗酶作用于大豆分离蛋白,利用物性分析仪研究了MTG对大豆分离蛋白形成凝胶的特性及持水性的作用.通过二次回归正交组合设计的方法研究了MTG的添加浓度、作用时间、处理温度对SPI凝胶形成及保水性的影响,结果显示:MTGase对大豆分离蛋白有显著改善作用,在51℃、反应1.5 h、酶浓度9.82 U/g时,SPI的凝胶强度最大,达74.95 g/mm2;在49℃、反应1.3 h、酶浓度7.78 U/g时,SPI的持水率为96.47%.
- 何冬兰彭宝玉张莹欧阳林兰
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶大豆分离蛋白凝胶强度持水性
- 谷氨酰胺转氨酶对豆浆凝固性能影响
- 2008年
- 运用正交旋转组合设计的方法研究了谷氨酰胺转氨酶活性、反应温度和反应时间对豆浆凝固的影响，并利用得到的最佳组合与葡萄糖酸-γ-内酯分别对豆浆进行凝固实验，比较两者的凝胶性和抗压能力．结果表明：MTG酶活性、反应时间和反应温度对豆浆凝固影响较大，当酶活力为0．04～0．64u／mL，35-50℃作用170-310min均可使豆浆凝固，其中又以酶活0．32u／mL、45℃作用300min效果为最佳，此时豆腐凝固体积比为76．92％，高度比为73．98％，分别比葡萄糖酸一y-内酯豆腐高10．25％和4．82％．
- 陈洁刘梅芳黄海坚秦三敏何冬兰
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶豆腐
- 微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)的分离纯化
- 2009年
- 利用产谷氨酰胺转胺酶的H-197菌株发酵产生MTG,发酵液通过高速离心、冷冻浓缩、乙醇沉淀、冷冻干燥,制得粗酶粉,粗酶粉溶解后经过Sephadex G-75柱得到较纯酶样.结果表明:经冷冻浓缩、乙醇沉淀后其活力回收率为44.6%,酶的比活为0.83 U/mg,较浓缩前增加了2.43倍;粗酶经Sephadex G-75凝胶过滤层析后得到较纯的酶,酶的比活力为1.44 U/mg,最终纯化倍数达7.08.
- 何冬兰秦三敏彭宝玉李华丽
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶纯化SEPHADEX
