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精炼工艺对菜籽油流变特性的影响被引量：2: 2012年; 以菜籽毛油为原料,分析了脱胶、脱酸、脱色和脱臭(四脱精炼)对菜籽油流变特性以及品质的影响。研究结果表明,四脱精炼对菜籽油的脂肪酸组成和折光指数无显著影响;在恒温下,随着剪切速率的增加,菜籽油的粘度先逐渐减小再趋于稳定,即菜籽油是由非牛顿流体逐渐向牛顿流体转化;同时在大范围的剪切速率下,剪切应力与剪切速率呈近线性关系,菜籽油为牛顿流体;精炼所导致的菜籽油粘度差别与微量成分相关,并且精炼可以降低菜籽油的屈服应力值;Herschel-Bulkley的简化方程τxy=τo+K(dVx/dY)或者Bingham方程相对适用于表征菜籽油在四脱精炼过程中的流变特性。; 刘昌盛杨湄黄凤洪郑畅周琦; 关键词：菜籽油精炼流变特性

加工工艺对菜籽油主要挥发性风味成分的影响被引量：69: 2010年; 采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)方法顶空萃取富集预榨菜籽毛油、浸出菜籽毛油、一级菜籽油、冷榨菜籽油和脱皮冷榨菜籽油中的挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)检测和初步分析发现,硫甙降解产物、氧化挥发物(醛、醇、烃、酮等)、杂环类物质是构成菜籽油的主要挥发性风味成分;2-甲代-1-丙烯基-氰、5-己腈、1-丁烯基-异硫氰酸酯、苯基丙氰、2-苯基乙基异硫氰酸酯是主要硫甙降解产物;反2-反4-庚二烯醛、反2-反4-癸二烯醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、壬醛等醛类物质是氧化挥发物中的主要成分。加工工艺对菜籽油风味影响显著,经高温蒸炒、压榨获得的预榨毛油中杂环类物质种类和相对含量明显高于其它菜籽油。毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱水等处理后,一级油中产生的醛、醇、酮、烃等氧化挥发物种类增多,相对含量提高;在一级油中未检测到硫甙降解产物。; 杨湄刘昌盛周琦郑畅黄凤洪; 关键词：SPME 菜籽油挥发性风味

食用油产品开发与质量标准制修订绉议被引量：2: 2011年; 该文从食用油产品质量标准和生产工艺关系出发,对现行食用油质量标准科学性和合理性进行分析探讨,提出食用油产品开发应向健康化、细分化方向发展,并对食用调和油质量标准制订提出建议。; 金青哲王兴国; 关键词：食用油生产工艺

微波和脱皮处理菜籽对油中活性成分的影响被引量：4: 2011年; 以高、中、低芥酸和硫甙含量菜籽为原料,微波和脱皮预处理后分别冷榨制油。结果表明,不同处理方式对同一品种菜籽的基本品质并无影响,但油中植物甾醇和维生素E含量均存在明显差异,且含量大小依次为低芥酸低硫甙菜籽>中芥酸中硫甙菜籽>高芥酸高硫甙菜籽。利用SPSS(统计产品与服务解决方案,Statistical Productand Service Solutions)方差分析,探讨4种不同处理方式与3种不同原料对菜籽油中维生素E和植物甾醇的影响。结果表明,不同处理方式对双低菜籽油中α、γ维生素E和△5-燕麦甾醇影响差异显著,对菜籽甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇影响不显著;同一种处理方式下,不同原料对维生素E和植物甾醇都存在显著差异。微波处理后油中维生素E和植物甾醇含量最高,且低芥酸低硫甙菜籽更适宜通过微波处理提高油的品质。; 周琦杨湄黄凤洪郑畅刘昌盛; 关键词：脱皮微波芥酸硫甙植物甾醇

钠基蒙脱石对菜籽油中磷脂的吸附行为研究被引量：3: 2013年; 为了解钠基蒙脱石(sodium montmorillonite,Na-MMT)在油脂脱胶过程中的吸附行为及机理,采用钠化方法将钙基蒙脱石制备成Na-MMT后进行X射线衍射和热重分析;利用Na-MMT对菜籽油中的磷脂(phospholipids,PL)进行吸附,探讨PL在Na-MMT上的静态吸附平衡、吸附动力学和吸附热力学。结果表明,Na-MMT对PL的最大理论吸附量为833.3mg/g;Na-MMT对PL的吸附是属于优惠吸附,吸热且自发进行。Freundlich吸附模型能够较好地拟合其静态吸附行为;同时拟二级吸附动力学模型适用于描述Na-MMT吸附PL的动力学特性。; 刘昌盛杨湄黄凤洪周琦郑畅; 关键词：蒙脱石磷脂菜籽油脱胶吸附动力学吸附热力学

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