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辽宁省教育厅科学基金(2004D232)
辽宁省教育厅科学基金(2004D232)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 相关作者：牟光庆李慧李霞贾楠霍贵成更多>>
- 相关机构：大连工业大学东北农业大学大连轻工业学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 腐乳挥发性成分的研究被引量：10
- 2008年
- 大豆发酵食品中挥发性成分直接影响产品的风味,文中对中国传统大豆发酵制品——腐乳的挥发性成分的种类、风味成分保留指数与挥发性成分的关系、影响腐乳挥发性成分的因素等的研究进行了综述。
- 李慧牟光庆李霞
- 关键词：发酵大豆制品腐乳挥发性
- 豆豉纤溶酶分离及其特性的研究被引量：5
- 2007年
- 采用硫酸铵分级沉淀、SephadexG-100凝胶过滤层析,从豆豉粗酶液中提取纤溶酶。分离后的纤溶酶样品在SDS-PAGE电泳中有一个活性峰呈单一条带,分子量为35kDa,活性回收率为22.5%,纯化倍数为11.7;另一活性峰呈三条带,需进一步分离。特性研究表明:在pH7.0左右,温度40℃时,酶活力最高;该纤溶酶不耐热,其纤溶活性可被Mn2+、Mg2+以及Na2SO3激活,Ca2+以及乙醇、明胶对酶活力具有较强的抑制作用;NaCl浓度低于10%,酶活力能够基本保持稳定。
- 牟光庆贾楠霍贵成
- 关键词：豆豉纤溶酶稳定特性
