哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(2006RFQXN014)
- 作品数：4 被引量：43H指数：4
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- 转谷氨酰胺酶催化对不同大豆蛋白凝胶性的影响被引量：18
- 2011年
- 研究转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白和7S、11S球蛋白凝胶特性的影响,采用TA-XT plus物性测定仪、荧光分光光度计对各参数进行测定。结果表明:转谷氨酰胺酶能够显著提高大豆蛋白凝胶的凝胶强度,最佳工艺条件为酶添加量40U/g、温度40℃、pH7.5、作用时间2.5h,但此时凝胶表面疏水性和保水性有所下降。经转谷氨酰胺酶催化后,不同蛋白形成热处理凝胶的凝胶特性均发生显著变化,凝胶强度均显著增加,转谷氨酰胺酶催化后大豆蛋白凝胶强度的顺序为11S>7S>SPI。
- 安静于国萍初云斌窦超然姜巍巍
- 关键词：转谷氨酰胺酶大豆分离蛋白凝胶性
- 转谷氨酰胺酶对大豆蛋白粘度的影响被引量：5
- 2011年
- 利用转谷氨酰胺酶(TGase)对大豆蛋白进行改性,并对其粘度进行研究。随着TGase加量的增加,蛋白溶液的粘度不断增加。脱脂豆粉(LTSP)、大豆分离蛋白(SPI)和11S蛋白的粘度均在45℃时最大,而大豆7S蛋白在温度为50℃时粘度最大。随反应时间的延长,体系粘度呈先增加后减少的趋势,大豆11S蛋白的粘度在反应时间为90min时达到最大,其他三种蛋白在120min时粘度最大。
- 于国萍姜巍巍
- 关键词：转谷氨酰胺酶大豆蛋白粘度
- 干法糖基化改性提高大豆分离蛋白的乳化性被引量：11
- 2012年
- 在干热条件下,大豆分离蛋白与葡聚糖两种大分子通过Maillard反应进行共价键合,以共价物的乳化活性为指标,确定影响糖基化蛋白乳化活性的因素依次为:反应温度>反应时间>pH>底物配比,最佳工艺条件为:反应温度70℃,反应时间24 h,糖-蛋白(2∶1),pH 8.0。以共价物的乳化稳定性为指标,确定了影响糖基化蛋白乳化稳定性的因素依次为:底物配比>反应时间>反应温度>pH。最佳工艺条件为:糖-蛋白(3∶1),反应时间24 h,反应温度70℃,pH8.0。通过聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大豆分离蛋白与葡聚糖发生了接枝反应。
- 赵海贤于国萍
- 关键词：大豆分离蛋白糖基化反应乳化活性乳化稳定性
- 热处理及葡萄糖酸-δ-内酯对大豆分离蛋白凝胶特性的影响被引量：10
- 2010年
- 探讨热处理以及葡萄糖酸-δ-内酯诱导的酸化作用对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:热处理显著提高大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度、表面疏水性、保水性。最佳工艺条件为:90℃加热处理40min。大豆分离蛋白经葡萄糖酸-δ-内酯诱导酸化后,形成热处理凝胶的凝胶特性发生了显著的变化。
- 于国萍安静韩宗元
- 关键词：葡萄糖酸-Δ-内酯大豆分离蛋白凝胶
