山东省自然科学基金(Y2007D56)
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
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- 沂州木瓜种仁油脂体外抗氧化能力研究被引量：3
- 2012年
- 通过ABTS+·自由基清除实验、二苯代苦味酰基自由基清除实验、羟基自由基清除实验以及花生油的抗氧化实验,测定和对比沂州木瓜种仁油脂(SOYC)、BHT、维生素C和Trolox的抗氧化能力。结果表明,10%的沂州木瓜种仁油脂对ABTS+·自由基清除能力的TEAC值为65.67μmol/L;沂州木瓜种仁油脂对二苯代苦味酰基自由基和羟基自由基的清除效果比100μg/mL的BHT好,对花生油的抗氧化效果明显,说明沂州木瓜种仁油脂具有显著的抗氧化活性。
- 全先庆
- 关键词：体外抗氧化活性
- ^(60)Co-γ射线辐照和储藏对火腿感官品质的影响被引量：2
- 2013年
- 将火腿用0、2.5kGy和5kGy60Co-γ射线辐照,真空包装,4℃恒温保存120d,研究辐照对火腿脂肪氧化、挥发性化合物成分、色泽和感官性状的影响。结果表明,照射后2h,辐照火腿比未辐照火腿TBARS值显著升高(P<0.05);储藏60d和120d,辐照火腿TBARS值和未辐照火腿相比,差异不显著(P>0.05)。检测出烃、醛、酮、酯、含硫化合物等37种挥发性物质,其中,照射后2h,辐照火腿检测到对火腿异味度有重要影响的二甲基二硫醚,但储藏60d,辐照火腿和未辐照火腿二甲基二硫醚均消失。辐照对火腿内外色差影响很小。辐照火腿异味度较未辐照火腿强烈,但仍可以被消费者接受。
- 陈常秀全先庆
- 关键词：辐照储藏火腿
