山东省科技攻关计划(2008GG1005008)
- 作品数：8 被引量：73H指数：6
- 相关作者：许加超高昕付晓婷杨述韩芳更多>>
- 相关机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶特性的研究被引量：2
- 2010年
- 目的建立葡萄糖醛酸内酯体系,制作褐藻酸钙凝胶食品。方法采用葡萄糖醛酸内酯体系缓慢释放钙离子。结果凝胶体系受钙离子、M/G以及葡萄糖醛酸内酯的量影响很大。随着钙离子浓度的增加,体系开始凝胶的时间逐渐缩短,贮藏模量(G′)、损耗模量(G″)、凝胶强度、复合黏度都逐渐增大;随着M/G的增加,G′、G″和凝胶强度都逐渐减少,而tanδ和凝胶时间逐渐增加;在褐藻酸钙凝胶形成过程中随着葡萄糖醛酸内酯的增加,凝胶点出现的时间逐渐缩短,对完全形成凝胶后的G′、G″和凝胶强度影响不大。结论葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶结构比较均匀,对制作褐藻胶凝胶食品有利。
- 许加超卢伟丽高昕付晓婷薛长湖
- 冰温结合保鲜剂贮藏对牙鲆鲜度和质构的影响被引量：9
- 2011年
- 研究了冰温结合复合配方保鲜剂贮藏技术对褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)鲜度和质构特征参数变化的影响,同时与单一冰温贮藏样品的相应变化进行了比较和分析。结果表明:冰温结合保鲜剂贮藏方法能够显著延缓牙鲆鱼肉样品细菌总数、K值、TVB-N和pH值等的增加速度;随着贮藏时间的延长,样品组织结构、破断强度和感官指标等的变化均呈现减缓趋势;与单一冰温贮藏条件的样品相比,冰温结合保鲜剂样品的货架期能有效延长10 d左右,达到最佳保鲜效果。
- 李辉高昕刘莲风杨博峰韩芳许加超
- 关键词：褐牙鲆冰温保鲜剂鲜度
- 褐藻胶植物肠溶硬胶囊的制备技术被引量：12
- 2011年
- 对褐藻胶植物肠溶硬胶囊的制备工艺进行了研究,并对最佳工艺条件下制备得到的胶囊进行成囊性、脆碎性、崩解时限、灼烧残渣等理化指标的测定。根据传统明胶硬胶囊的制备工艺及褐藻胶凝胶特性,实验确定褐藻胶肠溶硬胶囊工艺流程为溶胶、制胚、钙化、干燥、拔壳等,其中钙化过程中使用CaCl2溶液对褐藻胶胶囊毛胚进行直接钙化,使其形成酸不溶性凝胶,从而使褐藻胶胶囊具备肠溶性。通过单因素实验和正交实验确定最佳制备工艺为:以8cP褐藻胶为原料,胶液浓度12%,甘油添加量3%,2%CaCl2溶液钙化15s,胶囊含水量为15%。制备出胶囊的成囊性、脆碎性均符合药典对硬胶囊的要求,且在人工胃液中2h不溶,肠液中崩解时限为43±1min,完全符合药典对肠溶胶囊的要求。
- 张东高昕许加超刘天中张朝晖
- 关键词：硬胶囊褐藻胶正交实验肠溶
- 褐藻胶对蛋黄酱流变特性的影响被引量：3
- 2011年
- 探讨了改善蛋黄酱品质的最佳褐藻胶添加量,利用流变仪研究了不同添加量的褐藻胶对蛋黄酱流变特性的影响。静态流变特性的研究表明:蛋黄酱样品呈现出触变性、假塑性,流变学方程为Herschel–Bulkley;温度对蛋黄酱样品的表观粘度的影响符合Arrhenius模型。动态流变性质的研究表明:蛋黄酱样品显示弱凝胶的特性。实验表明:添加褐藻胶的能显著提高蛋黄酱的流变学稳定性,其中褐藻胶添加质量分数为2.0%的蛋黄酱样品比添加量为2.5%的蛋黄酱样品在流变学特性、感官特性上更接近全脂类蛋黄酱。
- 杨述高昕许加超付晓婷韩芳
- 关键词：褐藻胶蛋黄酱流变特性
- 进口与国产番茄酱制品的流变特性比较被引量：8
- 2011年
- 利用MCR101流变仪对进口(Masterfoods Tomato Sauce,MTS)和国产(亨氏)番茄酱样品的流变学特性进行了研究和测定。结果表明,进口和国产番茄酱样品均符合非牛顿流体模型,呈现触变性和假塑性流动模式。在25℃时,进口和国产番茄酱的流动分别需克服15.94 Pa和47.61 Pa的屈服应力,但其流动活化能的差别不大。在黏弹性的动态测定过程中,两种番茄酱样品的动态贮藏模量(G′)和损失模量(G″)随着频率增大而增大,随着温度增加而减小;动力学黏度η随振荡频率的增大而减小,表现为剪切变稀。与国产番茄酱样品相比,进口番茄酱样品的G′,G″,η均较小,表现出较低的黏稠性,这与进口番茄酱样品具有较低的固形物含量和较强的流动特性相关。
- 于甜高昕许加超杨述付晓婷
- 关键词：番茄酱黏度流变特性
- 不同硬度奶酪的质构及流变特性比较被引量：15
- 2010年
- 针对3种不同奶酪样品(硬质、半硬质、软质)对其进行成分分析、质构特征参数(应力松弛、破断)测定、质地剖面分析(TPA)、感官评定及动态流变特性实验。结果表明:奶酪样品硬度的不同对其质构特征和动态流变参数有明显影响;硬质奶酪具有弹力大的特点;黏聚性小、破断强度大,软质奶酪具有弹力小、黏聚性大、破断强度小的特点;在整个频率扫描范围内,随着硬度的下降,样品的贮藏模量(G′)、损失模量(G″)、动力学黏度η(′)都呈下降趋势。
- 杨述高昕许加超付晓婷张朝辉
- 关键词：奶酪酪蛋白流变特性
- 4种蛋黄酱的流变特性比较研究被引量：16
- 2011年
- 针对4种蛋黄酱样品(丘比蛋黄酱、丘比蛋黄酱(2005)、丘比香甜味蛋黄酱、丘比千岛酱),对其进行成分、流变特性(静态流变特性和动态流变特性)及感官评定实验。静态流变测定表明:蛋黄酱样品呈现出触变性、假塑性;动态流变测定表明:蛋黄酱样品显示弱凝胶特性。结果表明:丘比蛋黄酱的流变学特性、感官特性最优,丘比蛋黄酱(2005)其次,丘比香甜味蛋黄酱再次,丘比千岛酱最差。
- 杨述高昕于甜许加超付晓婷
- 关键词：蛋黄酱流变特性黏度凝胶特性
- 冰温保鲜条件下牙鲆的鲜度及质构变化被引量：12
- 2011年
- 研究牙鲆在冰温贮藏条件下鱼肉的鲜度指标(pH值、K值、TVB-N、细菌总数)和质构特征参数(感官评定、组织构造、破断强度等)的变化,并与冷藏样品的相应变化进行了比较分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,菌落总数、K值和TVB-N上升,pH值则先下降后上升,冷藏后期样品pH值上升较快且很高;至货架期终点时破断强度呈减小趋势,组织结构逐渐劣化。与冷藏样品相比,冰温贮藏条件能更有效地抑制牙鲆鱼体内微生物的作用,延长牙鲆的贮藏期。
- 李辉刘莲风杨博峰韩芳许加超高昕
- 关键词：牙鲆冰温鲜度
