黑龙江省博士后科研启动基金(LBH-Q10027)
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 相关作者：牛广财朱丹魏文毅杨建王欣更多>>
- 相关机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省博士后科研启动基金黑龙江省农垦总局科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 沙棘果醋饮料的研制被引量：14
- 2012年
- 以沙棘汁为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋,再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素,以感官评分为考察指标,研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL沙棘果醋饮料的最佳配方为:沙棘原醋8mL,沙棘果汁15mL,蜂蜜3g,蔗糖糖浆10g。经过调配、过滤、灌装后,在100℃下杀菌5min。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽,酸甜适口,具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。
- 牛广财朱丹魏文毅王欣王鹤霖杨建
- 关键词：沙棘果醋饮料正交实验
- 沙棘果醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化研究被引量：8
- 2012年
- 在初始酒精度、初始pH值、装液量、摇床转数等因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对沙棘果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化。结果表明,沙棘果醋的醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度5.5%vol、pH值为4.0、装液量96mL/500mL、摇床转数125r/min,在此条件下的验证试验表明,沙棘果醋的醋酸转化率为98.75%。
- 牛广财朱丹魏文毅王永苓关琛
- 关键词：沙棘果醋醋酸发酵响应面
