国家级星火计划(2010GA781001)
- 作品数：11 被引量：112H指数：7
- 相关作者：白卫东刘功良赵文红刘晓艳沈颖更多>>
- 相关机构：仲恺农业工程学院华南农业大学广东药学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 黄酒中多酚类物质检测方法研究进展被引量：9
- 2011年
- 多酚类物质是一种重要的功能性成分,以清除自由基等功效而著称,其存在于黄酒之中,加强对黄酒中多酚类物质检测方法的研究对推动黄酒产业的发展意义重大。文章介绍了多酚的结构性质、提取纯化方法,综述了近年来黄酒中多酚类物质检测方法的研究进展,包括紫外分光光度法、荧光检测法、毛细管电泳-电化学方法、高效液相色谱法等,并对检测方法的发展趋势进行了讨论和展望。
- 韩珍冯爱军赵文红白卫东
- 关键词：黄酒多酚
- 混菌发酵对柿子酒风味的影响研究被引量：16
- 2012年
- 该文研究了果酒酵母和安琪干酵母混合发酵对柿子酒风味的影响。正交试验结果表明,蔗糖调节柿子果汁含糖量20°Bx,果酒酵母和安琪干酵母混合菌液接种量为5%(1∶1),添加碳酸氢钠溶液调整pH值为5,在28℃发酵8d,酿制出外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的柿子果酒。GC-MS分析表明,混菌发酵制成的柿子酒中乙醇的相对含量高于其他2种酵母单菌发酵制成的柿子酒,高级醇种类及含量均低于其他2种酵母单菌发酵制成的柿子酒;酯类物质种类及含量均高于其他2种柿子酒;混菌发酵对柿子酒风味有明显改善。
- 刘晓艳白卫东沈颖余剑妮
- 关键词：柿子酒混菌香气GC-MS
- 山楂酒功能成分浸出规律及其澄清工艺研究被引量：5
- 2014年
- 考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律,研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果。结果表明,在试验条件下,浸泡15 d时,山楂酒中黄酮含量达到最高,为1.36%,延长浸泡时间不利于山楂中黄酮的浸出;浸泡过程中多酚含量呈先逐渐增加后基本保持稳定,在浸泡20 d时,山楂酒中多酚含量达到最高,48.63 mg/mL。澄清结果表明,魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖作为单一澄清剂使用对山楂酒的澄清具有较为明显的效果;壳聚糖、硅藻土以及琼脂复配澄清剂对山楂酒的澄清效果要明显好于单一澄清剂;复配优化条件为壳聚糖0.006 g/100 mL,硅藻土0.10 g/100 mL,琼脂0.060 mL/100 mL,在此条件下处理4 d,山楂酒的透光率达95.06%。
- 段冬洋曾晓房吴笠白卫东丘启山
- 关键词：山楂酒保健酒
- 果胶酶用于制取德庆贡柑果汁的优化工艺研究被引量：5
- 2011年
- [目的]研究德庆贡柑果汁生产的最佳酶解工艺条件。[方法]采用果胶酶制取德庆贡柑果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对德庆贡柑出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 4.0的最佳工艺条件下,德庆贡柑的出汁率最高可达到70.03%。[结论]该研究为德庆贡柑果汁的深加工奠定了基础。
- 刘功良陶嫦立白卫东赵文红刁素琴
- 关键词：德庆贡柑果胶酶出汁率
- 果胶酶用于制取脐橙果汁的优化工艺研究被引量：10
- 2011年
- [目的]研究果胶酶制取脐橙果汁的优化工艺。[方法]采用果胶酶制取脐橙果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对脐橙出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间0.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 4.0,脐橙的出汁率最高可达到53.93%。[结论]该研究结果为脐橙果汁的深加工奠定了基础。
- 刘功良陶嫦立白卫东赵文红陈伟
- 关键词：脐橙果胶酶出汁率
- 贡柑果酒酿造工艺的研究被引量：6
- 2012年
- 以贡柑为原料,经打浆、酶解和脱苦等预处理,对贡柑果酒酿造的工艺参数等进行研究;以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验。结果表明,贡柑果汁经0.6%β-环糊精处理80min,酵母接种量为0.06%,二氧化硫添加量为90mg/L,初始pH值为4.5,发酵温度为33℃,发酵周期为7d,可得到浅黄色、澄清透明、风味好、营养丰富的贡柑果酒。
- 刘功良白卫东赵文红刁素琴
- 关键词：发酵果酒
- 脐橙果酒酿造工艺的研究被引量：16
- 2012年
- 以脐橙为原料,经打浆和酶解等预处理,对脐橙的发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为4.5,加入30 mg/L的SO2,发酵温度28℃,接入0.12%的酵母,发酵7d,可得到浅黄色,风味独特,营养丰富、品质稳定的脐橙果酒。
- 李伟雄刘功良陈伟
- 关键词：脐橙发酵果酒
- 发酵食品中氨基甲酸乙酯检测的研究进展被引量：7
- 2012年
- 氨基甲酸乙酯为2A类的致癌物,在发酵食品中广泛存在,检测氨基甲酸乙酯的残留对食品安全具有重要意义。介绍了检测发酵食品中氨基甲酸乙酯含量的预处理方法,对气相色谱、液相色谱、傅里叶变换红外光谱、核磁共振分光检定法和时间分辨荧光免疫分析方法等在氨基甲酸乙酯残留检测中的应用情况作一综述,并展望了未来的发展前景和研究方向。
- 刘功良陶嫦立白卫东赵文红王姣姣
- 关键词：发酵食品氨基甲酸乙酯
- 不同催陈方法对柿子酒的影响被引量：5
- 2011年
- 以柿子酒为对象,采用高压静电、微波和冷热处理3种方法对柿子酒进行快速陈酿试验,研究3种催陈方法对柿子酒各理化指标(总酸、总糖、总酚、吸光度)、挥发性香气成分及感官品质的影响。结果表明:经过3种方式催陈,柿子酒的生涩味逐渐减少,刺激性减小,变得柔和饱满,感官分值增加。经过高压静电、微波和冷热处理,柿子酒的总酸、总糖含量均有所下降,总酚含量有所增加,吸光度基本不变;经高压静电、微波和冷热处理催陈后柿子酒中挥发性总醇及总酯相对含量均有所增加,挥发性总酸含量减少。说明3种催陈方法对柿子酒的品质有一定的改善。
- 刘晓艳白卫东马永轩潘志民
- 关键词：柿子酒高压静电微波
- 荔枝果酒加工过程中有机酸的变化研究被引量：29
- 2011年
- 该文研究了荔枝果酒在加工过程中有机酸的变化,结果表明,荔枝酒中主要的有机酸为乳酸、苹果酸、酒石酸、乙酸和琥珀酸。荔枝果酒的口感不佳,是由于苹果酸、乙酸、酒石酸及琥珀酸含量过高而引起。荔枝汁加工成荔枝酒的过程中,苹果酸、酒石酸及琥珀酸的含量分别增加2.80g/L^2.27g/L、0.77g/L和0.27g/L;乙酸含量减少9.44g/L^9.38g/L。要调整相关有机酸的含量和比例以达到改善荔枝酒口感的目的,可以通过控制酶解、调整成分及酒精发酵等工艺过程而实现。
- 刘晓艳白卫东蒋爱民沈颖潘志民
- 关键词：荔枝果酒有机酸
