广东省自然科学基金(10152840301000003)
- 作品数：3 被引量：21H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水产品特定腐败菌的确定及生长模型建立研究进展被引量：19
- 2011年
- 介绍了国内外对水产品中SSO的研究状况,分析比较了当前确定SSO各种方法的优缺点,重点介绍了非培养分子技术——PCR-DGGE在确定SSO方面的应用;在此基础上,总结了预测特定腐败菌生长的各种动力学模型并对其改进方向进行展望,旨在为完善水产品保鲜理论提供参考依据,为开发靶向抑制SSO新技术、建立适合水产品加工和流通的冷却链提供指导。
- 李琳潘子强
- 关键词：特定腐败菌动力学模型
- 脆肉鲩鱼片气调保鲜工艺的研究被引量：2
- 2013年
- 以中山特色鱼种——脆肉鲩鱼为研究对象,考察了不同气体环境对冷藏脆肉鲩鱼片(4℃)的细菌总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、汁液损失率及感官品质等指标的影响。结果表明:高浓度的CO2可抑制好氧性微生物及假单胞菌的生长,但不同的气体组成抑制效果不同,其中气调C(50% CO2+20% O2+30% N2)的脆肉鲩鱼片在冷藏至14d时细菌总数为1.17×106,假单胞菌数为6.12×105,低于气调包装A(60% CO2+10% O2+30% N2)和气调包装B(60% CO2+40% N2);3种气调包装的脆肉鲩鱼片在冷藏期间挥发性盐基氮含量不高,但汁液损失率高于普通包装的脆肉鲩鱼片。研究证明,气调包装用于脆肉鲩鱼片的冷藏保鲜,可延长其货架期。
- 李琳邓标孙莉娜潘子强沈志华
- 关键词：气调包装
- 靶向抑菌技术在冷链脆肉鲩鱼片中的应用
- 2013年
- 以华南特色鱼种-脆肉鲩鱼为研究对象,考察不同抑菌处理(无菌水清洗、茶多酚浸渍、乙酸钠浸渍)对其在冷链保鲜环境中的微生物指标(细菌总数、假单胞菌数)、理化指标(挥发性盐基氮、pH、汁液损失率)及感官指标的影响等;应用16S rDNA克隆文库及RFLP技术确定不同抑菌处理脆肉鲩鱼片在冷链保鲜过程中的优势菌。结果表明:3种处理的抑菌效果为乙酸钠浸渍>茶多酚浸渍>无菌水清洗,3种处理均可降低脆肉鲩鱼片的原始带菌量,并在冷藏期间抑制特定腐败菌(SSO)-假单胞菌的生长;乙酸钠浸渍处理的脆肉鲩鱼片表现出和其他处理不同的腐败特性;通过16S rDNA克隆文库及RFLP技术确定乙酸钠浸渍处理脆肉鲩鱼片的优势菌为乳酸菌,茶多酚浸渍处理的优势菌为假单胞菌,说明乙酸钠浸渍可靶向抑制脆肉鲩鱼的SSO-假单胞菌。
- 李琳潘子强魏晓雅黎嘉欣李腾邱婉茹
- 关键词：特定腐败菌
