河南省科技攻关计划(09210211031)
- 作品数：5 被引量：15H指数：3
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- PE食品塑料包装袋中DEHP向高温油炸食品中迁移的研究被引量：1
- 2014年
- 采用GC-MS研究了PE食品塑料包装袋中DEHP向高温油炸油条的迁移行为。随样品与PE食品塑料包装袋初始接触温度的升高,样品中DEHP的迁移量增加;当初始温度为200℃时,放置60 min后,样品中DEHP的迁移量为2.80 mg/kg。在相同温度条件下,随储藏时间的延长,样品中DEHP迁移量逐渐增大,25℃条件下贮藏48 h样品中DEHP迁移量为2.89 mg/kg;4℃条件下储藏48 h样品中DEHP迁移量为1.17 mg/kg。在相同储藏时间条件下,采用低温储藏能减少样品中DEHP迁移量。油条与包装材料初始接触温度、包装后的储藏时间及储藏温度均对影响样品中DEHP的迁移量。
- 赵电波吴晓丽白艳红张丽尧
- 关键词：高温油炸食品迁移
- PET塑料桶装大豆油中DEHP迁移的数学模型的建立被引量：3
- 2013年
- 选取PET塑料桶及PET塑料桶装大豆油为研究对象,分析了储藏期间PET塑料桶中DEHP向大豆油中迁移的规律,建立了DEHP迁移的数学模型。采用超声波法提取DEHP(55℃、40 min),采用GC-MS法检测DEHP迁移量,PET塑料桶中DEHP检出量为4.594 mg/kg,大豆油中DEHP最大检出量为1.292 mg/kg,最大迁移率为28.12%。以储藏温度(A)和储藏时间(B)为试验因素,大豆油中DEHP迁移检出量为试验指标(Y),进行均匀试验设计及响应面分析,DEHP迁移规律的数学模型为:Y=0.77+0.089A+0.11B-0.013AB+0.039A2+5.072×10-3B2。经响应面分析,大豆油中DEHP的迁移量与储藏温度和储藏时间呈正相关性,随着储藏温度的升高和储藏时间的延长,大豆油中DEHP的迁移量也逐渐升高,储藏温度和储藏时间的交互作用对DEHP的迁移影响显著。
- 白艳红许珂张相生赵电波
- 关键词：大豆油
- Protamex复合蛋白酶酶解猪骨的工艺研究被引量：3
- 2011年
- 研究并优化采用Protamex复合蛋白酶酶解猪骨的工艺条件。以酶解温度、时间、pH值、加酶量、料液比为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化。结果表明,利用Protamex复合蛋白酶酶解猪骨的最佳条件是:酶解温度45℃、pH7.0、酶解时间6 h、加酶量0.4%(W/W)、料液比1∶10(W/V)。在此条件下,水解度可达到10.08%。研究结果为工业化猪骨副产物的综合利用提供理论依据和技术支持。
- 白艳红陈茜赵电波
- 关键词：猪骨酶解PROTAMEX复合蛋白酶
- Protamex复合蛋白酶酶解猪骨动力学模型的建立被引量：3
- 2011年
- 研究采用均匀实验优化了Protamex复合蛋白酶酶解猪骨的工艺,并利用SPSS软件对酶解过程进行数学模拟,得到了Protamex复合蛋白酶酶解猪骨的动力学模型,同时测定了米氏常数Km与最大反应速率Vmax。结果表明,酶解时间5.7h,酶解温度45℃,pH为7.6,加酶量0.49%,料液比为1:22.7时,水解度最大为10.21%;酶解动力学方程为Y=1.918lnx-0.779,符合对数方程;Km=221.27mmol/L,Vmax=0.1448mmol/L·min。
- 赵电波陈茜白艳红张丽尧
- 关键词：猪骨酶解PROTAMEX复合蛋白酶动力学米氏常数
- 分步酶解猪骨粉提取猪骨素的工艺研究被引量：5
- 2012年
- 本文以三氯乙酸可溶性氮(SN-TCA)的含量与水解度(DH)为测定指标,研究了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复配后与风味蛋白酶分步酶解猪骨粉的工艺,优化了复合酶的最佳配比和酶解工艺参数。研究结果表明,第一步酶解三种酶的最佳配比为中性蛋白酶添加量5000 U/g、胰蛋白酶添加量4420 U/g和木瓜蛋白酶添加量3000 U/g,此时所得SN-TCA的最大含量为52.6%;复合酶最优的酶解工艺参数为酶解温度43.4℃、酶解时间6 h、pH 7.6、加酶量0.31%、料液比1:5.4,此时SN-TCA含量最高为55.42%;第一步酶解液灭酶后进行第二步酶解,保持体系料液比和pH不变,加入风味酶酶解温度为45℃、酶解时间为4 h、加酶量为0.4%,此时酶解效果最好,水解度可达到13.71%。
- 白艳红张相生赵电波陈茜
- 关键词：复合酶风味蛋白酶分步酶解猪骨素
