北京市科技计划项目(D10110504660000)
- 作品数：8 被引量：67H指数：6
- 相关作者：廖小军胡小松许文文曹霞敏易建勇更多>>
- 相关机构：中国农业大学包头科发高压科技有限责任公司中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 食品工程用超高压设备的设计及性能试验被引量：7
- 2012年
- 为了提高超高压设备的稳定性和处理效率,促进超高压技术应用于食品加工,该文阐述了HHP-700-400L型食品工程用大型超高压设备的工作原理、设计要求、主体结构和工作过程,分析并确定了双向水介质增压器、直推式容器堵头及其密封系统、承压容器材料和结构等相关参数。设备单体容积为100L,总容积为400L;最高工作压力为600MPa;处理能力达到1.68t/h。经性能试验表明:设备性能稳定、操作方便、安全可靠。研究结果为大型商业化超高压设备的设计和制造提供参考。
- 易建勇王换玉张燕廖小军胡小松
- 关键词：食品加工超高压增压器
- 热烫方式对草莓内源酶与主要品质影响的研究被引量：13
- 2011年
- 主要研究了不同热烫方式(100℃蒸汽热烫1min、1.5min、2min,100℃沸水热烫1min、1.5min、2min)对草莓的钝酶效果及主要品质的影响。结果表明,草莓过氧化物酶(POD)相对多酚氧化酶(PPO)热稳定性较强,热烫时间越长酶的钝化效果越好;热烫处理后草莓的色泽更加鲜艳,而可溶性固形物、pH、可滴定酸等变化不显著(P>0.05);热烫造成维生素C损失(P<0.05),而总酚及花青素含量显著增加(P<0.05);热烫处理后草莓的挥发性香气成分中酯类物质种类不变,相对含量增加,典型新鲜草莓香气成分反式-2-己烯醛显著减少(P<0.05),蒸汽热烫1min及1.5min仍能保持草莓部分反式-2-己烯醛,热烫时间太长容易造成草莓清新青草风味的减弱。
- 许文文曹霞敏廖小军
- 关键词：热烫草莓多酚氧化酶过氧化物酶
- 智能化超高压食品灭菌设备被引量：5
- 2011年
- 设计了一套智能化超高压食品加工设备,分析并确定了水介质增压器、单向阀、卸压阀、容器密封和温控系统的结构和相关参数。试验表明,整机结构合理、操作方便、性能稳定、安全可靠。利用该设备在600 MPa处理鲜榨桃汁5 min,产品符合商业无菌要求。
- 易建勇张燕廖小军王换玉胡小松
- 关键词：食品加工灭菌
- 超高静水压装置的研制及钝酶效果试验被引量：1
- 2012年
- 设计开发了UHHP-1600型超高静水压装置,工作压力达到1.6GPa。阐述了该超高静水压装置的工作原理、结构特点和设计要点,分析并确定了超高静水压承压容器、密封系统和压力控制系统的结构和相关参数。试验表明,整机结构合理、操作方便、性能稳定、安全可靠。利用该装置在1.6GPa下处理蘑菇多酚氧化酶1min,可以将其完全钝化。
- 易建勇孙传范王永涛董鹏王换玉胡小松
- 关键词：食品多酚氧化酶
- 超高压处理的草莓果肉饮料在贮藏过程中的品质变化被引量：10
- 2013年
- 采用超高压处理(压力600MPa、保压时间4min)方法,实验研究了在4℃下储藏7个月时草莓果肉饮料的微生物及主要品质的变化。结果表明:草莓果肉饮料在7个月贮藏期内没有细菌、霉菌或酵母检出,仅从微生物角度看,超高压处理有效地延长了货架期;贮藏过程中草莓果肉饮料中的颜色逐渐变暗,可溶性固形物、pH值、可滴定酸有波动,但变化不显著(P>0.05),总酚、维生素C及花青素含量均逐渐减少,.DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除能力及铁离子还原能力逐渐减弱;贮藏过程中草莓果肉饮料挥发性香气成分的种类和含量均发生明显变化,其中酯类成分显著降低,芳樟醇和反式-橙花叔醇随储藏时间的延长而显著增加。
- 许文文曹霞敏刘凤霞廖小军
- 关键词：超高压贮藏
- 花色苷生理功能研究进展被引量：8
- 2014年
- 对花色苷改善视觉功能、改善大脑功能、抗肥胖症、抗糖尿病、抗心血管疾病和抗癌症等生理活性与功能研究进展进行了综述。
- 徐贞贞廖小军
- 关键词：花色苷抗糖尿病抗心血管疾病抗癌症
- 超高压对草莓果肉饮料的杀菌效果与品质影响被引量：16
- 2011年
- 研究不同超高压条件(压力600MPa,保压时间分别为0、2、4、6、8、10min)对草莓果肉饮料的杀菌效果及600MPa、4min超高压处理前后草莓果肉饮料理化品质的变化。结果表明:在600MPa、4min的超高压条件下,草莓果肉饮料中的细菌、霉菌和酵母可全部被杀死,并且该处理前后草莓果肉饮料中的可溶性固形物、pH值、可滴定酸、颜色、总酚含量及抗氧化性均无显著性差异(P>0.05),但VC含量损失9.2%、花青素含量损失20.6%;超高压处理后草莓果肉饮料中部分酯类成分损失,醇类物质种类及数量增加(P<0.05),但仍保持草莓原有的特征风味。
- 许文文曹霞敏胡小松廖小军
- 关键词：超高压微生物安全性
- 超高压和热杀菌对胡萝卜汁品质的影响被引量：11
- 2014年
- 为探讨不同杀菌方式对胡萝卜汁品质的影响,以鲜榨胡萝卜汁为对象,研究了超高压(600MPa,5min)和热杀菌(90℃,5min)处理前、后及其在贮藏过程(4和27℃)中的品质变化。结果表明:经热杀菌处理的胡萝卜汁的亮度L、红色值a、黄色值b和总色差ΔE显著上升(P<0.05),而超高压处理的胡萝卜汁的a值和总色差ΔE显著上升(P<0.05),但L值和b值却没有显著变化(P>0.05);贮藏过程中L、a、b值均上升,总色差ΔE下降(P<0.05)。超高压和热杀菌处理前、后,胡萝卜汁的pH值、可溶性固形物及浊度均没有显著变化;在贮藏过程中,胡萝卜汁的pH值没有显著变化,可溶性固形物呈上升趋势,而浊度呈下降趋势。经过超高压处理后,胡萝卜汁的流变性比热杀菌处理时更接近牛顿流体,并且在贮藏过程中超高压处理的胡萝卜汁的流动特性指数n没有显著变化,而经热杀菌处理的胡萝卜汁的n值则先上升后下降。胡萝卜汁在超高压和热杀菌处理后,抗氧化性均有显著提高(P<0.05),而α-和β-胡萝卜素含量及颗粒分布的变化不显著(P>0.05),但是在贮藏过程中胡萝卜素含量逐渐下降,并且有新的颗粒产生。
- 蒋兵刘凤霞孙恬胡小松廖小军
- 关键词：超高压胡萝卜汁贮藏
