以高首鲟、匙吻鲟、杂交鲟（达氏鳇♀×史氏鲟♂,Huso dauricus♀×Acipenser schrenckii♂）和中华鲟为材料,用载体两性电解质pH梯度（pH值为5-7）等电聚焦技术分离酯酶同工酶和蛋白质（胶浓度为7.5%）,酯酶活性染色和Coomassie Blue R250染色分别显示酯酶同工酶和蛋白质多态性,结果表明高首鲟、匙吻鲟、杂交鲟和中华鲟等不同种属鲟鱼的血清、心脏组织、肝脏组织和肌肉组织的酯酶同工酶等电点pI介于pH值5.0-7.0,呈现多态性和种属特异性。同种鲟鱼的血清、心脏组织、肝脏组织和肌肉组织酯酶同工酶呈现组织器官特异性,同时血清、心脏组织和肝脏组织的酯酶活性明显高于肌肉组织的酯酶活性。在pH值5.0-7.0条件下,中华鲟鱼的心脏组织、肝脏组织和肌肉组织的非酯酶蛋白呈现多态性。
