国家级星火计划(2011GA690095)
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
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- 混合内脏鱼油的提取及其品质和稳定性评价被引量：1
- 2013年
- 以洪泽湖产五种鱼类:青、草、鲢、鳙、鮰鱼的内脏为原料,以鱼油得率和粗鱼油感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验对混合鱼油提取工艺进行研究,最终获取了混合油脂提取最佳工艺参数为酶解温度40℃,加酶量2 000 U/g,酶解液初始pH 6.5,酶解时间1 h,在此条件下混合鱼油得率最大且油脂感官性状最好,但油脂的稳定性稍差。
- 贡汉坤焦云鹏
- 关键词：得率感官评价稳定性
- 模糊综合评判在混合重组鱼肉蛋白香肠中的应用被引量：2
- 2013年
- 本文采用模糊综合评判法对添加不同比例和不同种类鱼肉回收蛋白制备的鱼肉蛋白香肠进行分析研究,结果表明:草鱼、鲢鱼、鮰鱼分别按照1:1:1、1:2:1、2:1:1、2:2:1比例配比所制备的四种香肠A、B、C、D,其综合评价结果为B>A>D>C。
- 焦云鹏贡汉坤
- 关键词：重组蛋白模糊综合评判感官评定
- 鮰鱼下脚料蛋白质的回收及其凝胶特性研究被引量：5
- 2012年
- 通过回收并制备鮰鱼下脚料的蛋白质凝胶,考察溶解pH、离心力、离子强度对鱼下脚料中蛋白质的溶解性及凝胶理化性质的影响。结果表明,溶解pH、离心力、离子强度对鱼下脚料中的蛋白质的溶解性能均有显著影响(P<0.05)。pH=2.5或pH=11.5,离心力为5 500r/min,离子强度为0.6M时,蛋白质溶解性能较好,pH=5.5时蛋白质溶解性最差。溶解pH=11.5时,制备的鱼肉凝胶蛋白质、灰分含量较高,脂类含量较低,并且凝胶的破断强度值、凹陷度以及凝胶强度值较高,但凝胶色泽较差。
- 贡汉坤焦云鹏
- 关键词：斑点叉尾鮰下脚料等电点蛋白质回收凝胶特性
- 五种品质改良剂对鮰鱼重组蛋白凝胶特性的影响被引量：3
- 2012年
- 利用冷冻鮰鱼片加工下脚料的鱼头、鱼尾等材料制备蛋白质凝胶。通过对马铃薯淀粉、多聚磷酸盐、CaCl2、TG、TiO2五种品质改良剂的添加量进行研究,确定了其最佳添加量分别是15%,0.6%,0.5%,0.3%,0.4%,在此条件下所制备的凝胶的凝胶特性良好。
- 焦云鹏贡汉坤
- 关键词：品质改良剂凝胶特性白度
