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山东省科技发展计划项目(2012GNC11317)

作品数：1 被引量：0H指数：0
相关作者：李玉翠林雨霏陈楠徐玮王岩更多>>
相关机构：山东出入境检验检疫局中国海洋大学更多>>
发文基金：山东省科技发展计划项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇主成分
  • 1篇主成分分析
  • 1篇聚类分析
  • 1篇酱油
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇中国海洋大学
  • 1篇山东出入境检...

作者

  • 1篇王岩
  • 1篇徐玮
  • 1篇陈楠
  • 1篇林雨霏
  • 1篇李玉翠

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酱油中氨基酸百分比含量的化学计量学研究
2014年
采用主成分分析法和聚类分析法对酱油中呈味氨基酸、营养价值等进行了研究。结果表明,酿造酱油中呈味氨基酸的百分比含量最高,其呈味价值最高,海鲜酱油次之,蒸鱼酱油最差。特级浓口酱油中必需氨基酸的百分比含量最高,其营养价值最高,生鱼片酱油次之,鱼生酱油最差。XHZ酱油中的必需氨基酸百分含量比例最好,其营养最均衡。
李玉翠徐玮李开天陈楠王岩林雨霏
关键词：酱油主成分分析聚类分析
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