四川省科技支撑计划(07NG0902)
- 作品数：5 被引量：41H指数：4
- 相关作者：刘书亮叶劲松杨勇夏静华陈荀更多>>
- 相关机构：四川农业大学四川北牧南江黄羊集团有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 方便羊肉汤的研发被引量：2
- 2010年
- 以天然无污染的羊肉、羊骨等原料开发可常温较长期保藏的方便羊肉汤。重点研究了方便羊肉汤产品的加工工艺和配方。结果表明,方便羊肉汤的固体汤料及羊肉采用真空包装和高温高压灭菌法,蔬菜包中的几种蔬菜采用热风干燥脱水法,制得的产品能达到商业无菌的要求,在常温下可较长期贮藏。本产品的开发为实现地域特色餐饮食品向工业食品转化提供了技术指导。
- 刘书亮陈荀杜晓华夏静华廖哲苏赵杨勇叶劲松
- 关键词：羊肉汤灭菌真空包装
- 茶多酚在卤肉制品保鲜中的应用被引量：13
- 2012年
- 为了研究茶多酚对卤肉制品冷藏过程中品质变化的影响,将经卤制、添加茶多酚(0.6g/kg)、真空包装、灭菌的自制卤肉制品于4℃贮藏,定期测定其pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(POV)、二苯基苦味肼基自由基(DPPH.)清除率和感官评价指标,以不添加茶多酚作为对照组。结果表明,试验组各个指标都低于对照组,即茶多酚能够明显降低贮藏期间卤肉制品的pH值、TVB-N值、POV值,抑制细菌生长繁殖,使感官品质的下降减缓,有效清除DPPH.。茶多酚对于冷藏卤肉制品具有良好的抗氧化和抑菌作用,可应用于卤肉制品的保鲜。
- 韩新锋刘书亮缪娟甘芳瑗
- 关键词：茶多酚卤肉制品抗氧化保鲜
- 三种天然保鲜剂对肉中腐败菌和致病菌的抑制效果被引量：11
- 2010年
- 以3种革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌)、6种革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、热死环丝菌、枯草芽孢杆菌、戊糖乳杆菌、植物乳杆菌)为肉中腐败菌和致病菌的指示菌,选取nisin、壳聚糖、茶多酚为抑菌剂,采用二倍稀释平板法分别对9种菌测定各自的最低抑菌浓度(MIC)值,并据此采用L9(33)正交试验对抑菌物进行协同抑菌试验,优化后的保鲜剂复合配方为nisin39.1mg/L、茶多酚78.1mg/L、壳聚糖469mg/L,为复合保鲜剂的开发及应用提供了理论依据。
- 刘书亮夏静华叶劲松杨勇张国俊
- 关键词：NISIN
- 羊肉嫩化技术及其机理的研究进展被引量：7
- 2010年
- 综述了近年来羊肉加工中的嫩化技术及其机理的研究现状,详细分析了羊肉的酶解嫩化法、CaCl2液注射嫩化法、超高压嫩化法、超声波嫩化法和电刺激嫩化法的研究现状及其嫩化机理,提出了羊肉嫩化研究应用中存在的问题和研究发展方向,对羊肉生产加工具有一定的指导作用。
- 夏静华刘书亮杨勇叶劲松
- 关键词：羊肉嫩化超高压电刺激钙离子
- 抗氧化肉品发酵剂乳酸菌的筛选及特性被引量：8
- 2010年
- 分离自四川传统腌腊肉制品中的58株乳酸菌,按照肉品发酵剂筛选标准进行初筛,结果8株乳酸菌符合要求。再以抗氧化能力为复筛指标,筛选到1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌LS85。该菌发酵上清液和胞内提取物对羟自由基(.OH)的清除率分别为88.67%和75.60%,对二苯基苦基苯肼自由基(DPPH.)的清除率分别为46.3%和28.6%;该菌在15～40℃内生长,生长温度范围较宽,在MRS液体培养基中,35℃培养第32 h时菌体密度达到最大值,第24 h时pH值(pH=3.88)降至最低;该菌的活菌液对小白鼠的急性毒性试验证明其属于实际无毒。通过形态学、生化指标和分子遗传学鉴定,该菌株被鉴定为戊糖乳杆菌LS85(Lactobacillus pento-sus LS85),为抗氧化肉品发酵剂的开发与研究提供了理论依据。
- 刘书亮王燚叶劲松杨勇陈荀廖哲
- 关键词：乳酸菌抗氧化肉品发酵剂
