广西教育厅科研项目(201010LX548)
- 作品数：3 被引量：44H指数：3
- 相关作者：赵广河陈振林黄彩珍更多>>
- 相关机构：贺州学院更多>>
- 发文基金：广西教育厅科研项目广西壮族自治区科学研究与技术开发计划广西教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 低糖橙皮果脯的研制被引量：4
- 2013年
- 以新鲜橙皮为主要原料,采用超声渗糖结合常温渗糖技术加工低糖橙皮果脯。试验结果表明:采用0.75%氯化钙溶液对橙皮硬化3 h效果较好;渗糖溶液优配方为:蔗糖为30%,葡萄糖20%,柠檬酸0.2%,羧甲基纤维素钠0.4%;较佳超声渗糖时间为60 min、常温渗糖时间为2 h。在此条件下可加工出橙味浓郁、光泽度好、酸甜适中的低糖橙皮果脯。
- 赵广河黄彩珍
- 关键词：橙皮果脯低糖
- 荸荠活性成分与功能作用研究进展被引量：31
- 2011年
- 本文对荸荠活性成分与功能作用进行了系统的研究。研究表明,荸荠中存在的活性成分主要是黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇、荸荠英等,因而使得荸荠具有抗菌、抗氧化、抗癌等作用。本研究希望能够为以荸荠为原料开发相关的保健食品或药品提供理论参考。
- 赵广河陈振林
- 关键词：荸荠活性成分
- 鲜切荸荠研究进展被引量：9
- 2012年
- 对当前鲜切荸荠生理变化及加工技术进行了系统的研究,研究表明,荸荠经鲜切处理后发生的生理变化主要表现在呼吸加强、组织衰老加速、表面色泽加深等方面;鲜切荸荠在放置过程中的颜色变化机理尚待进一步的深入研究;目前,鲜切荸荠加工技术的研究主要集中在复合保鲜剂技术方面,对热处理技术、氮气处理技术和乙醛熏蒸技术的研究较少;热处理技术和氮气处理技术具有成本低廉、操作简便、绿色环保等优点,其应用前景让人期待。
- 赵广河陈振林
- 关键词：鲜切荸荠生理变化
