广东省粤港关键领域重点突破项目(2005A20301001)
- 作品数：2 被引量：28H指数：2
- 相关作者：蓝海明洪鹏志章超桦曾少葵崔春更多>>
- 相关机构：广东海洋大学华南理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鳙鱼肉可溶性蛋白酶解工艺优化的研究被引量：10
- 2008年
- 运用响应面(RSM)分析法优化了鳙鱼肉制备可溶性蛋白的酶解工艺。结果表明:木瓜蛋白酶用量、水解温度、料水比、pH值和酶解时间对蛋白质回收率和水解度有显著的影响。当木瓜蛋白酶用量为0.2%,温度为50℃,料水比为1∶1,pH值为6.5,酶解时间为5.0 h时,蛋白质回收率和水解度分别为77.60%和14.85%。所得蛋白酶解物在酸性和中性条件下有良好的溶解性和稳定性,且酶解蛋白基本没有苦味,可作为蛋白营养强化基料广泛应用于各种食品中,为质优价廉的鳙鱼肉深度开发利用提供了一条新途径和方法。
- 陈文芬赵谋明崔春
- 关键词：鳙鱼酶解响应面分析法
- 罗非鱼鳞胶原蛋白的提取及其酶解产物的抗氧化性被引量：18
- 2009年
- 以罗非鱼鳞为原料,提取酸溶胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和酶促酸溶胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC),并对PSC的理化性质及其酶解产物抗氧化性进行探讨。实验结果表明:0.1 mol/L HCl提取ASC和PSC的得率分别为3.52%和14.88%;PSC氨基酸组成中,每1000个氨基酸残基甘氨酸为351个,亚氨基酸——脯氨酸和羟脯氨酸为180;PSC强吸收峰在205 nm处,磷酸盐缓冲液检测PSC的性质,与I型胶原蛋白相符。PSC经胃蛋白酶水解3 h,过氧化抑制率达到82.8%,抗氧化效果略优于等量的Vc。
- 曾少葵蓝海明章超桦洪鹏志
- 关键词：罗非鱼鳞片理化性质抗氧化性
