东莞市科技计划项目(2007108101003)
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 相关作者：关少明吴清林赖燕娜欧仕益武艳梅更多>>
- 相关机构：东莞理工学院暨南大学更多>>
- 发文基金：东莞市科技计划项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米团花色素的提取及其在油炸方便面中的应用被引量：7
- 2009年
- 测定米团花不同温度水浸提液和不同浓度乙醇浸提液中色价、固形物、还原糖和多糖4项指标,同时研究乙醇沉淀法除多糖的效果。试验表明,采用乙醇水溶液提取色素优于纯水作溶剂,且提高提取温度和适当提高乙醇浓度均能提高色素的浸出率。米团花色素提取最佳的工艺条件是:采用60%～80%乙醇水溶液在60℃下搅拌浸提30min2次,固液比1∶10(W∶V)。乙醇沉淀法能有效地除去水提液中的多糖,但色素损失也较大;活性炭对米团花色素具有强烈的吸附作用,色素吸附率达99.6%,采用热水洗涤能除去92%的多糖和95%的还原糖,但未发现有效的色素洗脱方法。将米团花色素应用到油炸方便面中,其着色效果与柠檬黄相当,热稳定性好。
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- 关键词：米团花色素纯化方便面
- 米团花色素在果汁、果冻中的应用
- 2012年
- 考察米团花色素在果汁和果冻中的应用效果,探讨该色素的应用范围。将米团花色素添加到果汁和果冻中,以柠檬黄为对照,研究其对食品感官的影响及其在储藏过程中的稳定性。结果表明:果汁和果冻添加米团花色素后色泽良好,储藏7周后,果汁和果冻中米团花色素含量分别降低4.1%和0.6%;米团花色素可用作果汁和果冻着色剂。
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- 关键词：色素米团花果汁果冻
