国家高技术研究发展计划(2011AA100800)
- 作品数：4 被引量：39H指数：4
- 相关作者：于勇朱松明田凤王春芳毛明更多>>
- 相关机构：浙江大学农业部管理干部学院中华人民共和国农业部更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 微生物在超高压下的致变机理和影响因素研究现状被引量：14
- 2013年
- 超高压杀菌技术是目前热门的农产品(食品)非热杀菌技术之一,也是最具产业化潜力的热杀菌替代技术之一。近年来,该技术已成为农产品(食品)杀菌技术研究领域的热点,其杀菌机理和杀菌效果的影响因素均不断有新的发现。本文在对国内外相关研究的总结和分析基础上,从形态结构、化学反应、基因机制、细胞膜等角度对微生物受高压影响的机理研究现状以及杀菌效果影响因素的研究现状进行综述。
- 王春芳毛明王为民田凤于勇
- 关键词：超高压微生物影响因素
- 农产品中功能性成分的超高压提取技术研究进展被引量：9
- 2014年
- 超高压技术是目前热门的农产品非热加工技术之一,也是最具产业化潜力的热处理替代技术之一。近年来,该技术已成为农产品加工技术研究领域的热点,而开展农产品及药材等原料的活性成分的超高压提取技术研究则已逐渐成为该领域研究的前沿之一。本文在对国内外相关研究报道的总结和分析的基础上,从黄酮类、皂苷类、多糖类、生物碱类、风味物质等功能性成分的角度,对超高压提取技术在农产品(食品)中的应用现状进行分析和综述,为该技术的进一步研究提供一定理论指导。
- 詹耀王菁田凤李建平于勇朱松明
- 关键词：超高压
- 胡萝卜汁中大肠杆菌脉冲式超高压杀菌动力学研究被引量：10
- 2014年
- 以鲜榨胡萝卜汁为原料，利用脑心浸液琼脂和紫红胆盐琼脂两种培养基，分别研究了脉冲式超高压（300—600MPa，1～4个脉冲）对大肠杆菌的致死和致伤效应，并获得了脉冲式超高压对大肠杆菌的杀菌动力学特性。研究结果表明，随着处理压力的升高和脉冲数的增加，大肠杆菌的致伤和致死效果均显著增强。且当压力在400MPa以上时，增加脉冲次数的杀菌效果更为明显。500MPa处理2个脉冲和600MPa处理1个脉冲即可将胡萝b汁中7．8个数量级浓度的大肠杆菌全部致死。此外，脉冲式超高压处理对胡萝b汁中大肠杆菌的致伤和致死效果均符合一级动力学。通过建模分析表明，对致死效果而言，300、350和400MPa下每3．95、1．76和0．83个脉冲可使大肠杆菌的检出量下降一个数量级，而要达到相同致死效果，并使脉冲数下降一个数量级所需要提高的压力为229MPa；对致伤效果而言，300、350和400MPa下每1．68、1．26和0．48个脉冲可使大肠杆菌的检出量下降一个数量级，而要达到相同致伤效果，并使脉冲数下降一个数量级所需要提高的压力为206MPa。
- 胡菲菲朱瑞杨楠于勇和劲松朱松明
- 关键词：胡萝卜汁大肠杆菌超高压动力学
- 超高压和热处理后黄瓜汁感官品质的主观评价和仪器检测对比被引量：7
- 2013年
- 该文以黄瓜汁为对象,以果蔬汁产品感官品质中最为重要的颜色、沉淀和气味为评价指标,分别采用色差计结合ΔE值测定、离心沉淀率测定和黄瓜汁特征气味物质含量测定的仪器检测以及主观评价,对鲜榨黄瓜汁样品经超高压(500MPa、2min和600MPa、2min)和热处理(60℃、2min)后在不同贮藏条件(10、25和37℃)下的上述感官品质变化进行研究。试验结果表明,经不同处理的黄瓜汁在仪器和主观评价的颜色和气味指标评价上并不存在明显的差异;只有沉淀指标评价上,超高压处理组优于热处理组,且当贮藏温度为37℃时,这一优势也不明显。此外,主观评价与仪器检测结果的相关性分析显示,各样品采用色差计结合ΔE值进行黄瓜汁颜色的评价与其主观评价结果均具有显著的相关性,说明采用色差计进行黄瓜汁的颜色评价较为可靠。而采用离心沉淀率测定进行黄瓜汁的沉淀评价与其主观评价结果除10℃贮藏温度外均具有显著的相关性,说明采用离心沉淀率进行黄瓜汁的沉淀评价不适用于该贮藏温度。对于超高压处理和热处理加工后在10℃贮藏条件下的黄瓜汁,采用反,顺-2,6-壬二烯醛和己醛的含量测定进行黄瓜汁的气味评价是较为可靠的。
- 王春芳毛明胡菲菲于勇和劲松朱松明
- 关键词：贮藏品质管理黄瓜汁感官品质
