安徽省科技攻关计划(08010302088)
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 相关作者：张庆庆阚清华冯志成张海龙汤斌更多>>
- 相关机构：安徽工程大学安徽味甲天食品酿造有限公司安徽工程科技学院更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酱油中主要风味物质的测定分析被引量：7
- 2010年
- 根据GB-18186-2000的方法对味甲天牌高盐稀态酱油中的可溶性固形物、全氮、氨基酸态氮等进行了测定,使用乙醚为溶剂对酱油中的风味物质进行提取,通过气相色谱外标法对酱油中的主要挥发性醇、酯、酸、酚类风味物质进了测定,结果显示该酱油中乙醇、乙酸和乙酸乙酯含量较多,4-乙基愈创木酚也在产品中被检测出,它们分别为酱油的主要风味物质.
- 冯志成张庆庆阚清华王立飞
- 关键词：酱油风味物质
- 响应面法优化纳豆菌液态发酵产抗菌物质条件的研究被引量：1
- 2012年
- 本文利用豆粕水解液为基质对纳豆菌液态发酵产抗菌物质进行研究。采用Plackett-Burman的实验方法对影响纳豆菌发酵产抗菌物质的因素进行综合评价,筛选出具有显著效应的三个因素:麸皮含量、温度、初始pH;通过最陡爬坡实验接近最大响应区域;利用响应面实验进一步确定主要影响因子的最优条件:麸皮含量29.6g/L、温度33℃、初始pH7.4,在此条件下对纳豆菌发酵,△OD值为0.416,抗菌粗提液抑菌率达56.6%。
- 张庆庆许鹏汤文晶吕闻闻
- 关键词：响应面法纳豆菌液态发酵抗菌物质
- 沪酿3.042米曲霉产中性蛋白酶条件的优化被引量：5
- 2010年
- 选择了8种影响因子利用Plackett-Burman设计法,对影响沪酿3.042米曲霉产蛋白酶的主要影响因子进行筛选,试验结果表明,影响该菌产蛋白酶的主要因子为培养温度、初始pH和料水比.利用最陡爬坡试验研究了其逼近最大响应区域,采用响应面法(RSM)对产酶条件进行了优化,并得出菌株产蛋白酶的数学模型;通过对二次多项回归方程求解,得最适产酶条件:培养温度为22℃,初始pH为7.0,料水比为1∶0.8.优化后,酶活提高了38.3%.
- 阚清华汤斌张庆庆张海龙
- 关键词：米曲霉蛋白酶响应面
