“九五”国家科技攻关计划(96-120-51)
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
- 相关作者：尚勋武李志博付志新梁建兰康志钰更多>>
- 相关机构：甘肃农业大学河北科技师范学院新疆生产建设兵团绿洲生态农业重点实验室更多>>
- 发文基金：“九五”国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 不同小麦品种搭配生产兰州拉面专用粉的灰色关联度分析被引量：5
- 2009年
- 为研究配麦粉制作兰州拉面的特性,将强筋小麦品种甘春20号与中筋小麦品种宁春18号或弱筋小麦品种高台麦分别以11种比例搭配成22份配麦粉,测定了其面粉理化品质及面团品质,并用灰色关联度分析法对所有配麦粉的兰州拉面品质做了初步分析。结果发现,所有配麦粉中拉面品质位居前5名的依次是甘春20∶宁春18=2∶8,4∶6,5∶5,3∶7,0∶10;甘春20号占100%或高台麦比例较高的配麦粉,品质名序都很靠后。这说明,较低比例的强筋小麦与较高比例的中筋小麦搭配的面粉适合做兰州拉面,单纯的高筋力和弱筋力小麦粉都不适合做拉面。
- 梁建兰李志博尚勋武付志新
- 关键词：小麦兰州拉面
- 甘春20号配麦面粉和面片色泽及其褐变的研究被引量：4
- 2008年
- 为研究不同配麦比例对面粉色泽、面片色泽及其褐变的影响,将甘春20号与普通小麦高台麦和宁春18号的籽粒按不同比例(重量比)进行配麦,测定配麦面粉色泽和面片色泽及褐变情况。结果表明,甘春20号的面粉色泽最差,在甘春20号中搭配70%的高台麦或90%的宁春18号,其面粉色泽较好。新鲜面片的色泽以甘春20号搭配90%的宁春18号最好;贮藏12和24 h后的面片色泽以甘春20号搭配90%的高台麦最好。面片褐变现象在12 h内以甘春20号较严重,在甘春20号中搭配90%的高台麦可显著减轻褐变程度。在贮藏期间,面粉颗粒度、配麦比例和PPO活性对褐变有很大影响。
- 梁建兰尚勋武付志新杜连起
- 关键词：春小麦面片色泽褐变
- 高产优质面包用春小麦新品种甘春20号配麦特性研究被引量：15
- 2003年
- 为了了解高产、优质、面包用春小麦新品种甘春 2 0号的配麦特性 ,为面粉加工企业通过配麦技术生产成本较低的专用面粉提供科学依据 ,将甘春 2 0号 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 12 .5 %、34.8%、11.8% ,属强筋小麦 )与宁春 18号 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 10 .9%、2 8.6 %、10 .5 % ,属中筋小麦 )和高台麦 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 9.3%、2 5 .2 %、8.7% ,属弱筋小麦 )的籽粒按不同比例 (重量比 )进行搭配后 ,测定蛋白质品质、面团流变学特性和面包、馒头、面条加工品质。结果表明 ,在甘春 2 0号中搭配 10 %～ 4 0 %的宁春 18号或 10 %的高台麦后 ,蛋白质和湿、干面筋含量仍然较高 ,依次在 11.8%、2 9.7%、10 .3%以上 ,并且仍具有较高的面包评分 (>87.2分 ) ,同时可显著改善宁春 18号和高台麦的面条品质 (搭配后的面条评分在 86 .7分以上 ,分别比宁春 18号和高台麦的面条评分高出 9.3和 2 0 .0分以上 ) ;在甘春 2 0号中搭配 10 %～ 30 %的宁春 18号 ,可显著改善甘春 2 0号和宁春 18号的馒头品质 (搭配后的馒头评分在 88.5分以上 ,分别比甘春 2 0号和宁春 18号的馒头评分高出 5 .2和 2 .7分以上 )。甘春 2 0号为面包、馒头、面条兼用型品种 ,宁春 18号是优质馒头小麦 。
- 康志钰尚勋武王建军李志博徐建伟梁建兰
- 关键词：面包春小麦面条品质馒头品质
