上海市科学技术委员会科研基金(09ZR1431300)
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
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- 不同酒龄和类型黄酒中主要味觉物质的测定被引量：5
- 2012年
- 糖、有机酸、氨基酸类物质是构成黄酒味觉物质的重要组成成分。该文运用高效液相色谱法(HPLC)对不同酒龄和不同类型黄酒中的这些味觉物质进行定性、定量分析,此方法具有简便快速,结果准确,重现性好的优点。结果表明:不同酒龄不同类型黄酒中所含味觉物质的种类和数量存在一定的差异。
- 李红蕾冯涛
- 关键词：黄酒糖类有机酸高效液相色谱
- 基于嗅辨仪与气质联用确定黄酒中的关键风味物质被引量：6
- 2011年
- 用顶空固相微萃取,结合气相-质谱联用技术分析了黄酒中的挥发性风味物质。运用动态风味稀释嗅辨系统,对黄酒中的一些风味物质进行嗅觉阈值的测定,结合这些风味物质在黄酒中的含量进一步确定了这些物质的香气强度,从而确定了对黄酒香气有重要贡献的关键风味物质,结果发现这些关键风味物质的呈香强弱,不完全是与其物质的含量成正比的,而是可能与其香气强度呈正相关关系。利用动态风味稀释嗅辨仪得到的这一规律,对于预测未知风味物质的呈香强弱具有一定的指导意义。
- 李红蕾冯涛
- 关键词：黄酒风味物质固相微萃取气质联用香气强度
