安徽省“十五”重点攻关项目(040130443)
- 作品数：6 被引量：27H指数：5
- 相关作者：杨毅谢慧明尤逢惠张浩王海翔更多>>
- 相关机构：安徽丰原砀山梨业有限公司教育部合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省“十五”重点攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 浓缩砀山酥梨汁非酶促褐变中氨基酸变化的研究被引量：6
- 2008年
- 本实验研究了浓缩砀山酥梨汁贮存中,因非酶促褐变所至总氨基酸和各氨基酸含量的变化。浓缩砀山酥梨汁在5、37和50℃贮存100d,总氨基酸的量分别减少0%、31%和70%,总氨基酸的减少呈指数变化。酥梨汁氨基酸的主要成分为天冬氨酸,37℃和50℃贮存100d时,天冬氨酸含量的减少占总氨基酸减少的67%和73%,脯氨酸的浓度上升。酥梨汁贮存中氨基酸的含量变化与褐变指数(A440)和5-羟甲基糠醛浓度显著相关,pH保持不变,可滴定酸增加。
- 杨毅谢慧明王海翔顾亮张浩
- 关键词：非酶促褐变氨基酸
- 超滤去除砀山酥梨汁中色素和多酚的研究被引量：7
- 2006年
- 本文研究超滤对砀山梨汁中色素和酚的去除作用。采用截留分子量分别为10、3和1k的聚醚砜(PES)超滤膜,对砀山酥梨汁进行过滤处理。10k膜和3k膜对色素有一定去除作用,1k对色素有显著去除作用,1k膜对色素的去除滤可达51%。三种膜对多酚的去除均有显著作用,去除率随截留分子量的减小而增加。超滤膜对色素和酚类的去除是筛分和吸附共同作用的结果。超滤对梨汁的某些理化指标有一定影响。再生可恢复超滤膜的性能。超滤对果汁中色素和酚类的去除能力使超滤在果汁加工中具有广泛的应用前景。
- 杨毅谢慧明欧开珍尤逢惠
- 关键词：超滤色素多酚
- 砀山酥梨浓缩汁生产中的褐变类型研究被引量：8
- 2007年
- 研究了浓缩砀山酥梨清汁生产的褐变类型。对70Brix的浓缩砀山酥梨清汁各加工工序中的色值、总酚,氨基酸态氮、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、多酚氧化酶(PPO)相关指标进行检测,分析褐变机制。结果分析表明,在整个加工过程中,预浓缩工序之前的褐变主要是酶促褐变,预浓缩后至超滤之间的褐变是酶促褐变和非酶促褐变共同作用的结果,超滤之后的褐变则完全是非酶促褐变。
- 杨毅谢慧明王海翔张岳朱文明
- 关键词：酶促褐变非酶促褐变
- 离子交换和吸附相结合抑制浓缩酥梨汁褐变的研究被引量：5
- 2007年
- 该文研究离子交换和吸附相结合技术在降低、控制浓缩砀山酥梨汁褐变中的应用。将20°Brix砀山酥梨汁依次经FPC-21阳离子交换树脂和XAD-16大孔吸附树脂处理后,减压浓缩至70°Brix,贮存,检测褐变指数等指标的变化。结果显示,阳离子树脂处理可降低酥梨汁的pH值、氨基态氮和褐变指数;降低pH值可提高吸附树脂对酥梨汁的脱色能力;降低pH值、氨基态氮可控制70°Brix浓缩酥梨汁贮存中褐变速度。采用阳离子树脂处理将酥梨汁的pH值降低为4.05,再经吸附树脂将色值提高为85%,浓缩至70°Brix的酥梨汁在37℃下贮存35 d后,色值仍大于45%,符合出口要求。
- 杨毅谢慧明张浩张廷玉尤逢惠潘见
- 关键词：阳离子交换树脂大孔吸附树脂褐变
- 浓缩砀山酥梨清汁质量控制技术研究——贮存中褐变的研究被引量：5
- 2007年
- 本文研究了浓缩砀山酥梨清汁贮存褐变的动力学和贮存条件对褐变的影响。70°Brix的浓缩砀山酥梨清汁分别在4、30、37、50℃贮存50d,以A_(440)、T_(625)、5-HMF(5-羟甲基糠醛)作为褐变的检测指标。研究结果表明褐变遵循两阶段复合型反应动力学模型,随着温度的升高褐变速度加快,反应的活化能为3．55kCal/mol。5-HMF的浓度与A_(440)成正相关,光照对褐变无显著影响,但空气对贮存前期褐变影响显著。
- 潘见杨毅谢慧明张浩张廷玉尤逢惠
- 关键词：褐变
- 离子交换处理控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变的研究被引量：2
- 2008年
- 目的:研究阳→阴离子交换树脂处理技术在控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变的应用。方法:将20Brix°超滤砀山酥梨清汁依次经FPC22-1阳离子树脂和FPA-53阴离子树脂处理后,减压浓缩至70Brix°,在37℃下贮存40d,检测色值(T440nm)、褐变指数(A440nm)等指标的变化。结果:离子交换处理降低了梨汁的褐变指数,去除了多数金属离子,降低了氨基酸的含量。按不同比例混合未处理和经树脂处理的梨汁得到不同氨基酸含量的梨汁,浓缩至70Brix°后贮存,褐变速度常数随氨基酸含量的降低而下降,且呈线性关系。结论:离子交换处理可控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变。
- 谢慧明杨毅曾庆梅张浩尤逢惠
- 关键词：阳离子交换树脂阴离子交换树脂褐变
