四川省教育厅自然科学科研项目(09ZB078)
- 作品数：6 被引量：11H指数：2
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- 正交试验优化雪莲果打浆护色条件研究被引量：1
- 2010年
- 采用正交试验筛选雪莲果打浆护色的工艺条件。结果表明,雪莲果打浆最佳护色混合液配方为0.04%HA(耐晒通用型护色剂)、0.06%植酸钠和0.15%柠檬酸。
- 姚昕涂勇
- 关键词：雪莲果正交试验
- 雪莲果根腐病菌生物学特性初步研究
- 2010年
- 设置不同培养基、不同温度、pH值和光照条件对雪莲果根腐病病原菌进行了生物学特性的初步研究。结果表明：雪莲果根腐病菌的最适培养基为PDA,菌丝最适生长温度为20~25℃,最佳pH为6~7,光照对菌丝生长影响不大。
- 姚昕
- 关键词：雪莲果根腐病菌生物学特性
- 雪莲果柚子复合果汁的研制被引量：1
- 2012年
- 以雪莲果、柚子为试材,研究了雪莲果柚子复合果汁的最佳生产工艺。结果表明:当雪莲果原汁与柚子原汁的比值为10∶4,原果汁的用量为50%,柠檬酸、蔗糖和蜂蜜的添加量分别为0.05%、12%和4%,以1%黄原胶和1%CMC-Na复配作为稳定剂使用时,制得的复合果汁具有较好的风味和色泽,酸甜适宜,组织形态较好。
- 姚昕涂勇
- 关键词：雪莲果柚子复合果汁
- 雪莲果软糖的研制被引量：6
- 2011年
- 以雪莲果为主要原料,辅以蔗糖、木糖醇、明胶等,研制雪莲果风味软糖的加工工艺。试验结果表明,雪莲果软糖的最佳配方为甜味剂(蔗糖∶木糖醇=6∶1)用量50%、果浆用量30%、柠檬酸用量0.20%、明胶和琼脂的用量分别为6%和1.0%。软糖产品浅黄色,透明,表面光滑,弹性较好,酸甜适宜,软硬适中,还保有雪莲果香气。
- 姚昕
- 关键词：雪莲果软糖
- 不同胶凝剂配方对雪莲果软糖感官品质的影响被引量：3
- 2010年
- [目的]筛选雪莲果软糖制作工艺中的胶凝剂配方,为其加工利用提供理论和实践依据。[方法]以新鲜雪莲果为原料,采用模糊综合评价法优选雪莲果软糖制作工艺中的胶凝剂配方。[结果]最优胶凝剂配方是:6%明胶、1.0%琼脂和0.25%羧甲基纤维素钠(CMC),根据以上胶凝剂配方制备出的雪莲果软糖,块形完整,无明显变形,无粘连,糖体稍透明,稍有弹性和咀嚼性,色、香、味、形、咀嚼性的标准均达到最佳,且其理化指标和微生物指标均符合GB09678.1-2003要求。[结论]根据最佳胶凝剂配方制备出的雪莲果软糖可应用于生产,值得开发。
- 姚昕
- 关键词：模糊综合评价法胶凝剂感官品质
- 优化雪莲果烫漂护色条件的研究被引量：1
- 2010年
- 采用正交试验筛选雪莲果果块烫漂护色的工艺条件。试验结果表明,雪莲果最佳烫漂护色条件为:温度80℃,时间3 min,柠檬酸质量分数0.25%。
- 姚昕涂勇
- 关键词：雪莲果正交试验
