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食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200809)

作品数：8 被引量：19H指数：3
相关作者：熊华李薇彭地纬赵强李湘更多>>
相关机构：南昌大学江西省科学院湖南农业大学更多>>
发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目长江学者和创新团队发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 5篇米渣
  • 3篇乳化
  • 2篇乳化性
  • 2篇微胶囊
  • 2篇米渣蛋白
  • 2篇抗氧化
  • 1篇代谢
  • 1篇氮沉积
  • 1篇氮平衡
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇淀粉
  • 1篇调和油
  • 1篇动力学模型
  • 1篇断奶
  • 1篇胰蛋白酶
  • 1篇有限酶解
  • 1篇脂肪酸组成
  • 1篇脂肪酸组成分...
  • 1篇溶解性

机构

  • 8篇南昌大学
  • 1篇湖南农业大学
  • 1篇江西省科学院

作者

  • 8篇熊华
  • 5篇李薇
  • 4篇彭地纬
  • 3篇史苏华
  • 3篇李湘
  • 3篇赵强
  • 2篇史素伟
  • 2篇徐井水
  • 2篇邓波
  • 1篇胡居吾
  • 1篇朱立涛
  • 1篇李捷
  • 1篇白春清
  • 1篇杜研学
  • 1篇赵丽萍
  • 1篇钟红兰

传媒

  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品科学
  • 2篇食品科技
  • 1篇中国油脂
  • 1篇中国饲料

年份

  • 2篇2011
  • 3篇2010
  • 3篇2009
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
不同形式米渣蛋白对断奶鼠氮平衡和能量代谢的影响
2010年
选用20只体重相近的28日龄断奶Sprague-Dawley(SD)鼠,以豆粕蛋白(SB)为对照,采用4×4拉丁方设计对米渣(RD)、米渣蛋白酶解物(RD-H)、壁材型米渣蛋白酶解物(MF)进行28d的代谢试验。结果表明:米渣蛋白较大豆蛋白能显著提高氮沉积、促进脂肪的消化吸收(P<0.01),SB、RD、RD-H、MF各组氮沉积分别为0.538、0.590、0.605、0.625g/d;米渣蛋白的体外低度预消化、脂肪的体外预乳化对其在试验鼠体内的消化吸收无影响(P>0.05)。
李湘彭地纬李薇熊华朱立涛杨开武
关键词：氮沉积能量代谢
米渣抗氧化肽制备工艺的研究被引量：2
2009年
运用响应面分析法对酶解米渣制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素的基础上,以还原力为指标,研究了酶解pH值、时间、温度和水料比对米渣蛋白酶解液抗氧化性的影响,确定了二阶多项式模型。结果表明,最大还原力的最优条件为pH值7.56、时间2h、温度52℃、水料比9,此时还原力达0.688。
彭地纬熊华赵强徐井水史苏华
关键词：米渣抗氧化肽
米肽-葡萄糖湿法接枝反应产物的功能性质被引量：2
2010年
以米渣为原料制备的米肽与葡萄糖进行湿法接枝反应,考察影响反应产物功能性质(乳化及乳化稳定性、抗氧化性)的4种因素。结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,产物接枝度、褐变度增大,抗氧化性增强,时间过长则接枝度、乳化性及乳化稳定性逐渐降低;随着反应起始pH6～10升高,米肽和接枝产物的乳化性均增加,抗氧化性和乳化稳定性先增后减,且产物的乳化性和抗氧化性均大于米肽,pH值为8时接枝产物还原力达0.798;随着反应底物质量浓度增加,米肽和接枝产物的乳化性均呈现先增后减的趋势,乳化稳定性有明显提高,抗氧化性增强;米肽和葡萄糖质量比对产物的乳化性作用明显,其质量比为1:2时乳化性提高最显著,提高幅度达35.13%;其质量比对产物的抗氧化性影响不明显。
赵强钟红兰熊华史苏华邓波李薇
关键词：接枝反应乳化性抗氧化性
米渣残油的提取及其脂肪酸组成分析被引量：2
2009年
以米渣为原料,研究利用石油醚提取米渣残油的工艺条件,通过单因素实验和正交实验,探讨了提取温度、料液比、提取时间对米渣残油提取率的影响,并对制备的油脂进行了脂肪酸组成分析。结果表明,最佳工艺条件为:温度20℃,料液比为1∶7,浸出时间2h,在此条件下,米渣残油的提取率为8.85%;米渣残油主要由8种脂肪酸组成,其中饱和脂肪酸含量25.5%,不饱和脂肪酸为73%,米渣残油中油酸与亚油酸的比例为1∶1.04,符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸比例为1∶1的最佳比例。
李薇熊华
关键词：米渣残油脂肪酸组成
米糠油微胶囊产品的制备及其稳定性研究被引量：1
2011年
考察了均质压力和固形物浓度对米糠油微胶囊乳状液的稳定性和黏度的影响,当均质压力为20MPa,固形物浓度40%时,米糠油微胶囊乳状液稳定。当进出风温度分别为190℃和95℃时产品含水量为2.42%。在优化的工艺条件下米糠油微胶囊包埋率为80.30%,热熔解温度(Tm)为142.88℃,熔解焓为9.7809J/g。Schaal烘箱加速氧化法研究结果表明,微囊化可以延缓米糠油的氧化进程,以米糠油达到国家标准规定的POV值时的储藏时间为指标,微囊化延缓米糠油氧化程度为1.35倍。
史素伟熊华胡居吾李捷
关键词：米糠油微胶囊乳状液
胰蛋白酶有限酶解米渣蛋白的机理及动力学模型研究被引量：6
2009年
运用实验研究结合数学推导的方法,采用胰蛋白酶在温度53℃、pH7.6条件下对酶解米渣蛋白的动力学机制进行研究。结果表明:在反应过程中底物存在着促进反应进行和抑制酶活性的双重作用,酶催化的水解速率随水解进程呈指数下降;并由实验数据推导出描述胰蛋白酶催化水解米渣蛋白的动力学方程及胰蛋白酶的失活常数,验证结果表明动力学模型与实验结果非常吻合。通过对酶与底物浓度之比、反应时间的调节可有效控制水解作用的程度,从而为利用米渣酶法制备米蛋白肽的产业化实践提供指导。
李湘彭地纬熊华赵强李薇
关键词：米渣胰蛋白酶有限酶解动力学模型
米渣蛋白酶解物作壁材制备微胶囊化调和油的研究被引量：4
2010年
以米渣蛋白酶解物作壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊化调和油(富含中链脂肪酸)。通过单因素试验和正交试验确定其最优工艺条件为:芯材含量25%,壁材m(米渣酶解物)∶m(麦芽糊精)=5∶5,乳化剂(m(吐温-80)∶m(单甘酯)∶m(蔗糖酯)=16∶81∶3)添加量3.0%,羧甲基纤维素添加量0.45%,黄原胶添加量0.1%,45℃乳化20 m in,乳液固形物含量20%,均质压力10 MPa,均质2次,喷雾干燥出风温度90℃。在此条件下,产品微囊化效率达83.6%。
李湘熊华李薇史素伟彭地纬徐井水
关键词：调和油乳化微胶囊化喷雾干燥法
米渣谷蛋白的纯化及功能性质研究被引量：4
2011年
按照Osborne蛋白分级提取渣蛋白,分别得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,然后采用α-淀粉酶对谷蛋白进行纯化,提纯的谷蛋白纯度可达到90%以上,进而研究食品体系中pH、盐离子和多糖等因素对米渣谷蛋白溶解性、乳化性和乳化稳定性的影响。pH在远离等电点时,有利于谷蛋白的溶解,并提高了乳化性和乳化稳定性;在0.5%NaCl溶液中,谷蛋白的溶解性和乳化性最大,而NaCl浓度为1.0%时,乳化稳定性最低;卡拉胶的添加能显著提高谷蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性,但过量的卡拉胶会破坏谷蛋白的乳化稳定性。
史苏华邓波熊华杜研学白春清赵丽萍
关键词：米渣谷蛋白Α-淀粉酶溶解性乳化性乳化稳定性
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