河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006HANCET-17)
- 作品数：21 被引量：277H指数：8
- 相关作者：李波芦菲南海娟王东玲索晓敏更多>>
- 相关机构：河南科技学院华中农业大学江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：河南省高校新世纪优秀人才支持计划江苏省农科院科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 鸡腿菇、草莓复合保健饮料的研制被引量：1
- 2009年
- 以鸡腿菇和草莓为原料研制鸡腿菇、草莓复合保健饮料,对浸提条件、鸡腿菇原汁、草莓汁和糖的用量、稳定剂用量及杀菌条件进行优化。结果表明,最佳浸提温度为85℃、时间45min;产品最佳配方为25%鸡腿菇汁、25%草莓汁、8%蔗糖、0.10%明胶;最佳杀菌条件为85～90℃、15min。
- 南海娟李波郝亚勤颜振敏苏瑞丽
- 关键词：鸡腿菇草莓复合饮料
- 双孢菇保健饮料的研制被引量：4
- 2008年
- 研究了双孢菇保健饮料的生产工艺,其工艺流程为:双孢菇→挑选→清洗→护色→切片→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。采用0.5%氯化钠作为护色液,在100℃预煮4m in,选用0.2%黄原胶作为稳定剂,产品具有良好的色泽和稳定性。
- 李波芦菲南海娟尚肖利
- 关键词：双孢菇饮料
- 香菇蛋白的分级纯化和结构分析被引量：2
- 2010年
- 香菇粉经10℃pH10的水提取制备香菇蛋白,得率13.1%,其蛋白含量47.5%,多糖含量24.2%。香菇蛋白经DEAE Sepharose CL-6B柱层析分级得5个级分,收集级分F1、F2、F3、F4,它们都是由蛋白和多糖构成的复合物。Sepharose CL-6B凝胶色谱显示,F2和F4的分子量分布较为均匀,且以蛋白为主,多糖含量很低;F3主要由两个分子量不同的蛋白级分构成,含有一定的多糖;F1中多糖含量较高,蛋白含量较少,且多糖分子量分布均匀。香菇蛋白的分子量主要集中在20kDa～40kDa之间。F1、F3、F4都属于酸性蛋白质,含有除色氨酸之外的7种必需氨基酸,除蛋氨酸含量较低外,其余必需氨基酸含量接近,且赖氨酸含量较高。红外光谱分析表明,香菇蛋白的二级结构主要为α-螺旋和无规卷曲。
- 李波芦菲田燕赵森
- 关键词：香菇蛋白
- 杏鲍菇干制的非硫护色方法研究被引量：43
- 2008年
- 为解决杏鲍菇干制过程中的褐变问题,本文选用焦亚硫酸钠、EDTA-2Na、乙酸锌、氯化钠、氯化钙、维生素C和柠檬酸7种护色剂对杏鲍菇进行护色处理,然后采用不同方法进行干制。研究结果显示,采用始温35℃,以5℃/h的速度升温,至60℃条件下保持1 h,再逐渐降温至50℃的干制方法有利于杏鲍菇的脱水以及色泽的保持。非硫护色剂中,以柠檬酸和维生素C护色效果最好,EDTA-2Na和氯化钠的护色效果次之,它们的护色效果都好于焦亚硫酸钠。复合护色剂最优的参数组合为0.2%柠檬酸+0.3%维生素C+1%氯化钠+0.15%EDTA-2Na,且优于单一护色剂的护色效果。
- 李波芦菲王东玲
- 关键词：杏鲍菇干制非硫护色
- 食用菌的降血糖作用研究进展被引量：8
- 2010年
- 已经证实多种食用菌具有降血糖作用。综述食用菌降血糖活性的研究进展,对食用菌可能存在的降血糖成分(多糖、蛋白质、膳食纤维等)及降血糖机理进行了分析,并对食用菌降血糖功能性食品的开发提出展望。
- 芦菲李波索晓敏李斌
- 关键词：食用菌降血糖糖尿病
- 鸡腿菇的冷冻干燥工艺研究被引量：1
- 2008年
- 对鸡腿菇的冷冻干燥工艺进行了研究,探讨了物料大小、搁板控温参数以及物料预处理对冻干效果的影响。结果显示,将菇体斜切成0.4cm厚的椭圆形菇片,无需热烫处理,在-30℃直接进行冻结,采用搁板控温参数2(即0.5h内升温至60℃,维持0.5h→升温至80℃,维持1h→降温至60℃,维持2h→降温至40℃,维持6h)进行冷冻干燥为适宜的工艺条件。冻干后的产品色泽洁白,口感松脆,含水量为3.4%,复水比为6.27。
- 李波崔震昆芦菲南海娟
- 关键词：鸡腿菇冷冻干燥
- 香菇碱溶性多糖提取工艺的研究被引量：6
- 2010年
- 香菇多糖是香菇的重要活性成分.将香菇用热水提取多糖后,采用NaOH溶液对水提后的香菇残渣进一步提取,研究了香菇碱溶性多糖的提取工艺.结果表明,香菇碱溶性多糖的最佳提取工艺为:香菇粉经90℃热水提取2次后,残渣加10倍体积4%NaOH溶液,于60℃提取0.5h,提取2次.碱提液经盐酸中和、离心分离,将沉淀水洗、冻干后,得碱提非水溶性多糖;将上清液减压浓缩、乙醇沉淀、真空干燥后,得碱提水溶性多糖.在此条件下,100g香菇粉可得水溶性多糖3.84g,碱提非水溶性多糖7.36g,碱提水溶性多糖18.68g.
- 李波芦菲南海娟
- 关键词：香菇多糖碱溶性
- 食用菌中SO_2残留的分析调查及检测方法的研究被引量：9
- 2007年
- 采用副玫瑰苯胺比色法对14种食用菌产品的SO2残留量进行了测定,并对SO2残留的检测方法进行了比较研究.结果显示,2种食用菌鲜品和2种罐头的SO2残留为20～27 mg/kg,低于国家标准（50 mg/kg）.食用菌干品的SO2残留标准可设定为小于500 mg/kg,有6种干品的SO2残留低于这一标准,为175～291 mg/kg;另外4种干品的SO2残留为1 588～2 920 mg/kg,超标情况非常严重,它们都是些白色的食用菌（如银耳、金针菇、竹荪）.副玫瑰苯胺比色法是检测SO2残留最准确、最灵敏的方法,适合于各种SO2浓度的样品;改良的副玫瑰苯胺比色法只适合于高SO2残留的样品;碘量法不适宜检测深颜色的食用菌,而且在检测低SO2残留样品时准确度不高;快速测定法可用于食用菌产品中SO2残留的定性检测和半定量分析.
- 李波王东玲苗洪雨王照方
- 关键词：二氧化硫食用菌
- 杏鲍菇保健饮料的研制被引量：12
- 2009年
- 研究了杏鲍菇保健饮料的生产工艺，其工艺流程为：杏鲍菇→挑选→清洗→切片→护色→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。总的菇水比为1：7，稳定剂为0．15％黄原胶、0．02％CMC-Na、0．1％氯化钠，风味渊节剂为4％蔗糖、5％低聚果葡糖浆、0．02％安赛蜜、0．04％柠檬酸、0．03％苹果酸、0．02％新柳橙香精。均质条件为：20～25MPa压力下均质2次，每次5min。杀菌条件为：100℃沸水叶1杀菌30min。所得产品为营养保健型饮料，风味独特，酸甜可口。
- 李波芦菲南海娟杨飞鹏
- 关键词：杏鲍菇饮料
- 短波紫外线照射对鸡腿菇保鲜的影响被引量：40
- 2009年
- 为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术,以鸡腿菇为试验材料,研究了短波紫外线(UV-C)照射对鸡腿菇低温(4℃)和常温(20℃)贮藏保鲜的影响。研究结果表明,UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间,鸡腿菇在4℃贮藏时的保鲜时间由处理前的6～7d延长至10～11d,在常温下的保鲜时间由2d延长至4d以上。UV-C照射能够抑制鸡腿菇在贮藏期间的后熟作用,降低多酚氧化酶(PPO)活性,从而降低鸡腿菇的呼吸强度,减小细胞膜透性,延缓褐变反应,尤其能有效地抑制菌柄伸长,从而延长鸡腿菇的保鲜时间。UV-C的照射时间越长,抑制后熟生长、降低PPO活性的作用越明显,但带给鸡腿菇的损伤(如褐变、呼吸增强等)越强烈,因此UV-C的照射时间不宜过长。
- 李波芦菲余小领王东玲
- 关键词：贮藏农产品保鲜鸡腿菇
