河南省科技攻关计划(2007550009)
- 作品数：3 被引量：30H指数：3
- 相关作者：宋莲军唐贵芳杨月耿瑞玲李争艳更多>>
- 相关机构：河南农业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果多酚氧化酶的提取及其酶学特性的研究被引量：5
- 2011年
- 本试验以粉红女士苹果为原料,研究粉红女士苹果多酚氧化酶的最适提取条件以及该酶的一般酶学特性。研究结果表明:PPO的最佳提取工艺:液料比为1.5mL/g,磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液pH值为6.5、PVPP添加量为2.5%。PPO特性研究表明:以邻苯二酚为底物,粉红女士苹果PPO最适温度为30℃,最适pH值为4.5;温度为90℃,处理3min后,酶活性下降为原来的10.13%,酶活性基本被抑制。
- 宋莲军唐贵芳杨月
- 关键词：粉红女士苹果多酚氧化酶酶学特性
- 复合抑制剂对苹果汁防褐变效果的影响被引量：5
- 2010年
- 选取3种抑制剂(植酸、NaCl和草酸),研究其对多酚氧化酶的效应及其在鲜榨苹果汁和苹果汁贮藏过程中防褐变的效果.结果表明,3种单一抑制剂对多酚氧化酶(简称PPO)的抑制能力均表现为浓度依赖性,对PPO的抑制机理均为不可逆效应;3种单一抑制剂在鲜榨苹果汁中的防褐变能力依次为0.025 mol.L-1草酸(87.39%)>0.004 mol.L-1植酸(85.31%)>0.017 mol.L-1NaCl(52.78%);通过正交实验,获得的2种较优复合抑制剂褐变抑制率分别达到90.00%,92.39%;在常温下贮藏90 d后,0.006 mol.L-1植酸+0.050 mol.L-1NaCl+0.030 mol.L-1草酸组合的褐变抑制率最大,达到84.68%.
- 宋莲军杨月唐贵芳
- 关键词：苹果汁
- 豆渣对面团流变学特性及面条质量的影响被引量：20
- 2011年
- 对豆渣改善面团流变学特性的效应及豆渣面条的工艺进行了研究.结果表明,在一定含量范围内添加豆渣,可以改善面团的粉质和拉伸等流变学特性,面团稠度、形成时间、稳定时间、粉质指数随着豆渣添加量的增加呈现先升后降趋势,当添加量为7.5%时,这些指标均达到最高值.弱化度则随豆渣添加量的增加呈现先下降后上升的趋势,当添加量为7.5%时,弱化度达到最低值.拉伸能量、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比和最大拉伸比均随着豆渣添加量的增加而增加,延伸度随着豆渣添加量的增加而减小.通过实验,得出豆渣面条最佳工艺条件:豆渣添加量为16%,黄原胶添加量为0.20%,多聚磷酸钠添加量为0.05%,CSL-SSL添加量为0.28%时,面条的各项指标都达到最优.
- 宋莲军李争艳耿瑞玲
- 关键词：豆渣粉质曲线
