河南省科技攻关计划(0223025000)
- 作品数：5 被引量：35H指数：3
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- 啤酒保鲜的新技术——超高压被引量：12
- 2007年
- 超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌。从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中存在的问题,并展望了其未来的发展方向。
- 赵玉生于然
- 关键词：啤酒保鲜超高压技术
- 啤酒保鲜技术的研究进展被引量：3
- 2007年
- 针对啤酒的变质机理,分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素,分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法,及国内外保鲜技术的最新研究进展,并指出了存在的问题,展望了啤酒保鲜的未来发展趋势。
- 赵玉生于然
- 关键词：啤酒稳定性保鲜技术
- 超高压处理对啤酒TBA值和双乙酰含量的影响被引量：5
- 2008年
- 对超高压处理技术应用于啤酒生产工艺进行了实验,分析了超高压处理条件与保持啤酒风味稳定性之间的关系。结果表明:①选择300 MPa的压力较为合适,过高的压力没有意义还浪费能源。②压力小于300 MPa时,促进清酒中α-乙酰乳酸的非酶分解及双乙酰的还原反应,具有降低双乙酰含量的作用;而压力大于300 MPa,会相对延缓双乙酰的还原,导致双乙酰含量的反弹。③为保持风味物质稳定性,保压时间不宜超过10 min。(陶然)
- 姚二民于然赵玉生赵俊芳
- 关键词：啤酒超高压TBA值双乙酰含量风味稳定性
- 猕猴桃汁的超高压杀菌效果被引量：16
- 2007年
- 探讨了热敏性纯猕猴桃汁在超高压处理过程中,存在的菌落总数和大肠菌群数随压强大小和加压时间变化的关系。试验结果表明,在常温下猕猴桃汁中的大肠菌群对压强的敏感性高于菌落总数。压强400MPa保压15min时,大肠菌群可全部杀灭,而菌落总数也可降至35cfu/mL,符合国家食品卫生标准的要求。
- 赵玉生赵俊芳
- 关键词：猕猴桃汁超高压灭菌菌落总数大肠菌群
- 植酸在超高压条件下对啤酒色度稳定性的影响被引量：1
- 2007年
- 采用单因素和正交实验,进行了植酸和超高压对啤酒色度的影响研究。结果表明,植酸在高压条件下保持啤酒色度稳定性的最佳工艺条件为:作用压力400MPa,加压时间5min,植酸浓度为0.07‰。在此工艺条件下,色度为4.229,比未经处理的对照样品下降了6.44%;植酸、超高压及其协同作用均能保持啤酒色度稳定性。
- 赵玉生于然
- 关键词：啤酒色度稳定性植酸超高压
