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湖北省教育厅重点项目(D20131701)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：张宏王凌伍金娥常超更多>>
相关机构：武汉轻工大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鲜肉
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇冷鲜肉
  • 1篇复合保鲜
  • 1篇复合保鲜剂
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂

机构

  • 1篇武汉轻工大学

作者

  • 1篇常超
  • 1篇伍金娥
  • 1篇王凌
  • 1篇张宏

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法优化冷鲜肉复合保鲜剂的研究被引量：3
2014年
冷鲜肉中原始菌落总数对其储藏过程中品质的变化有显著影响。根据栅栏因子理论选取了4种栅栏因子温度、pH值、抗菌成分与保水因子研究冷鲜肉的保鲜,研究了乳酸、二氧化氯、多聚磷酸盐复配的保鲜剂。单因素试验表明乳酸浓度在1.5%、二氧化氯在40 mg/kg时抑菌效果显著。采用响应面法,通过中心组合设计试验,以菌落总数的降低率为评价指标,筛选了最佳组合为乳酸为1.4%、二氧化氯为18.7 mg/kg、多聚磷酸盐为4%,且降菌率为90.25%。由此可见,上述4种栅栏因子能很好地起到降低冷鲜肉的菌落总数,起到防腐保鲜的作用。
常超王凌伍金娥张宏
关键词：冷鲜肉复合保鲜剂
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