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国际科技合作与交流专项项目(2010DFB34220): 作品数：14 被引量：104H指数：6; 相关作者：邓尚贵张宾唐艳林雪陈晶晶更多>>; 相关机构：浙江海洋学院福建农林大学浙江北极品水产有限公司更多>>; 发文基金：国际科技合作与交流专项项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>

基于电子鼻的鲐鱼新鲜度研究被引量：6: 2012年; 利用电子鼻对鲐鱼在不同贮藏温度和不同贮藏时间下的挥发性成分变化进行了分析,并利用自带Winmuster软件对测得的数据进行了主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA);同时采用平板计数法对鲐鱼中菌落总数进行测定。结果表明:PCA和LDA分析都能很好的区分贮藏在18℃、12℃、6℃下不同贮藏时间的鲐鱼,但是LDA分析能更好地反映在不同贮藏温度和时间下鲐鱼挥发性物质的变化情况;鲐鱼在不同贮藏温度下挥发性成分分布变化趋势都存在拐点,拐点出现的时间分别是18℃的第2 d,12℃的第4 d以及6℃时的第6d,说明温度越高,到达拐点的时间也就越短;菌落总数测定试验显示菌落总数在拐点附近急剧增加,表明菌落总数的变化与挥发性成分的变化密切相关。研究表明利用电子鼻评价鲐鱼新鲜度的变化是可行的,拐点可以作为切分点。; 唐艳张宾崔博升邓尚贵; 关键词：鲐鱼电子鼻线性判别分析菌落总数

南美白对虾养殖过程中致病微生物生长预测模型的建立被引量：2: 2013年; 试验通过检测,确定南美白对虾养殖水体中四种主要致病微生物,并对不同温度(20℃,25℃,28℃,31℃)下,一个养殖周期内细菌总数和四种菌计数,借助curve expert1.3软件,用MMF,Weibull,Compertz模拟细菌总数随时间变化及采用平方根模型拟合温度对生长速率的影响,分别建立一级,二级模型。结果表明,MMF模拟精度最高,相关系数在0.995 8以上,标准差在0.053以下,并通过31℃下四种菌的实测数值与模型数据进行比较,验证了模型的有效性;二级模型经残差法和因子分析验证,残差值均在±0.005范围内,模型在α=0.01水平可信,偏差因子与精准因子均接近于1,可以很好的预测南美白对虾养殖水体中致病微生物的生长变化。; 孔巧香李仁伟霍健聪林雪陈晶晶邓尚贵; 关键词：南美白对虾养殖

中性电解水对鲐鱼的保鲜效果被引量：3: 2013年; 为了客观评价中性电解水对鲐鱼贮藏保鲜效果,分别检测了普通贮藏方式中和中性电解水贮藏方式中的鲐鱼鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数、色度值、质构和气味指标,结果显示,中性电解水保鲜效果优于普通贮藏方式,其中中性电解水碎冰贮藏效果最为显著(P<0.05),此项研究有利于鲐鱼运输和加工过程中鲐鱼贮藏保鲜技术的发展。; 陈晶晶邓尚贵林雪陈东亮; 关键词：电解水鲐鱼

舟山海域4种低值鱼酶解蛋白亚铁螯合物自由基清除活性与抑菌活性研究被引量：22: 2012年; 对马鲛鱼、带鱼、鳀鱼、梅童鱼碱性蛋白酶酶解蛋白亚铁螯合多肽自由基清除活性和抑菌活性进行研究,结果表明:4种低值鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽(Low value fish enzymatic hydrolysates protein ferrous chelatingpeptides,LEFP)均出现不同程度的清除羟自由基、超氧阴离子、二苯基苦基苯肼(DPPH)等自由基的活性;4种低值鱼酶解产物亚铁螯合多肽对超氧阴离子的清除作用均较弱;羟自由基清除活性较强的是梅童鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽;DPPH自由基清除活性较强的是马鲛鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽;4种低值鱼酶解产物亚铁螯合多肽对待测菌株有不同程度的抑菌作用。其中带鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽对3个被测菌株都表现出明显的抑菌活性,而马鲛鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽则没有明显的抑菌活性。; 林慧敏张宾邓尚贵唐艳陈丹杰; 关键词：低值鱼碱性蛋白酶自由基清除活性抑菌活性

中性电解水对水产品接触的工器具杀菌效果: 2014年; 选取菌悬液浓度约为107CFU/mL致病菌金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、福氏志贺氏菌(Shigella flexneri)、副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)进行杀菌及工器具消毒实验,考察中性电解水对染菌工器具的杀菌效果。结果显示,在2min内,中性电解水有效氯大于78.6mg/kg时,杀菌率均在98%以上。工器具染菌后,2min内,金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、大肠杆菌三种染菌基本全部被杀死。洗手消毒实验和舒适度调查表明,在30s内,中性电解水可将双手污染的250CFU/mL细菌活菌数量减少至5CFU/mL以下,且无味,对皮肤无刺激性。因此,中性电解水在水产品加工过程中可作为理想的消毒剂。; 陈晶晶邓尚贵林雪陈东亮; 关键词：电解水杀菌副溶血弧菌

黄鲫蛋白活性肽及其热反应物的风味特征研究被引量：2: 2014年; 分别采用电子鼻分析法和顶空固相微萃取-气质联用法对黄鲫蛋白活性肽(HAHp)及其热反应物(HAHp-H)的风味特征进行分析。电子鼻载荷分析结果表明:对氮氧类、醇类及烷烃类化合物敏感的传感器在区分HAHp和HAHp-H的风味性中贡献率大,线性判别分析效果优于主成分分析法。从HAHp中检测到酮类、醇类、酯类、烯类、呋喃类、醛类、烷类及其他类化合物20个,其中酮类和醇类总相对含量达到88.26%。HAHp-H中化合物种类和相对含量与HAHp明显不同,新生成的6-甲基-5-庚烯-2-酮、3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-酮、3-甲基-丁醛具有提升风味的作用,而癸醛和壬醛则未被检出或含量降低。HAHp-H的风味性优于HAHp,该研究可为HAHp和HAHp-H在食品中的应用提供参考。; 宋茹韦荣编罗红宇; 关键词：顶空固相微萃取-气质联用风味特征

基于酸性电解水处理的金枪鱼杀菌技术研究被引量：9: 2014年; 以金枪鱼(鲣鱼,Skipjack tuna)为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于冷冻鱼肉的抑菌效果,以及不同杀菌剂对于金枪鱼生鱼片的杀菌效果。结果表明:a.-18℃冻藏条件下,pH4.5酸性电解水镀冰衣可显著降低金枪鱼肉中的细菌总数和大肠埃希氏菌数量;b.杀菌剂食醋、芥末及酸性电解水对金枪鱼生鱼片的杀菌效果显著(p<0.05),煮沸后的酱油基本无杀菌效果;c.金枪鱼生鱼片最佳杀菌剂配方:食醋8.0mL、0.1g芥末(酱)、1.0mL酸性电解水及少量加饭酒。研究结果为冷冻金枪鱼新型镀冰衣技术的研发奠定理论基础,也为消费者安全食用生食金枪鱼生鱼片提供科学指导。; 高萌张宾励建荣柳佳娜苏意诚; 关键词：生鱼片电解水食醋芥末

基于电子鼻的竹荚鱼肉鲜度及品质的评价被引量：8: 2012年; 为了使用电子鼻快速客观地评价鱼肉的品质和鲜度,以新鲜竹荚鱼为原料,分别进行传统鲜度检测和电子鼻检测,通过对电子鼻数据进行PCA和LDA等分析,检验数据区分度显著,建立传统指标与电子鼻数据对应相关式,为海产品的海上运输、贮藏、销售等提供质量判别的理论依据。; 李璇邓尚贵张宾林雪梁锐; 关键词：电子鼻鱼肉鲜度

生物防腐剂DSG01在鲜鱼肉保鲜中的应用研究被引量：1: 2013年; 以大肠杆菌为指示菌、抑菌圈直径为指标研究了富马酸一钠和聚赖氨酸的最佳抑菌浓度,确定了富马酸一钠与聚赖氨酸的最佳复配比为10∶1.4,以此得到复配型生物防腐剂DSG01。DSG01应用于鲜鱼后具有明显的保水效果,并且具有较宽广的抑菌谱,对革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌均有很好的抑制效果,对耐热性的枯草芽孢杆菌、嗜冷菌(如荧光假单胞杆菌)也有很好的抑菌性。本研究结果为DSG01在鲜鱼肉保鲜中的应用提供了必要的实验依据。; 钟江燕林敏慧邓尚贵; 关键词：生物防腐剂聚赖氨酸抑菌性

超滤法制备高抗菌抗氧化活性带鱼蛋白亚铁螯合肽(Fe-HPH)的工艺研究被引量：19: 2012年; 为了获得高抗菌、抗氧化活性的带鱼蛋白亚铁螯合肽(Fe-HPH),采用透过分子质量分别为10,5,3,1ku的超滤膜对带鱼蛋白酶解液亚铁螯合物进行分级分离,比较各级分及未分级带鱼蛋白亚铁螯合肽的肽含量及抗菌抗氧化活性;采用正交试验对最佳膜分离条件进行优化。试验结果显示:经透过分子质量3ku的膜超滤的肽液的抗菌、抗氧化活性最高,其最佳膜分离条件是:螯合肽质量分数30%,pH6.5,温度35℃,此时带鱼蛋白酶解液亚铁螯合物超滤液的DPPH自由基清除活性为81.2%(2mg/mL),对金黄色葡萄球菌的抑制率为91.3%。透过分子质量为3ku的超滤膜为分离高抗菌、抗氧化活性的带鱼蛋白亚铁螯合肽的最佳超滤膜。; 林慧敏邓尚贵庞杰张宾; 关键词：超滤抗菌抗氧化

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