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安徽省重点科研计划项目(07020303037)
作品数:
1
被引量:26
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相关作者:
江山
韦欢
卢雯静
宁井铭
夏涛
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相关机构:
安徽农业大学
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江山
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安徽农业大学...
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2012
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焙火温度对条形乌龙茶品质的影响
被引量:26
2012年
为了研究条形乌龙茶加工过程中焙火工艺的最适宜温度,试验以足火后茶样为材料,设定高温(140℃)、中温(130℃)和低温(120℃)3个不同的温度进行焙火。结果表明,随着焙火温度的升高,各处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量呈现不同程度的减少趋势,咖啡碱和多糖的含量减少不显著。中温焙火处理茶样的香气指数比低温处理和高温处理分别高6.09%和43.48%。感官审评结果亦表明,中温焙火处理的条形乌龙茶香气高长,品质最优。
江山
宁井铭
方世辉
夏涛
卢雯静
韦欢
关键词:
乌龙茶
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