国家科技支撑计划(2006BAD05A16)
- 作品数：13 被引量：204H指数：7
- 相关作者：马美湖蔡朝霞任发政张昊付文雯更多>>
- 相关机构：华中农业大学中国农业大学湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 天然抗氧化肽的研究进展被引量：65
- 2008年
- 与人工合成的食品抗氧化剂相比,天然抗氧化肽更加安全可靠,因而从农副产品中制备天然抗氧化肽替代合成抗氧化剂已越来越引起人们的兴趣。此外有报道证实抗氧化肽还具有抗癌、抗诱导及抗衰老等其他生物活性。因此抗氧化肽不仅在食品工业,而且在医药、化妆品和整形外科等领域中都得到广泛应用。近十几年来,抗氧化肽由于其重要功能已越来越受到人们的关注,已成为国内外研究热点。本文大体介绍了抗氧化肽的天然来源,重点讲述了抗氧化肽的粗提和分离纯化,并对抗氧化能力的评价方法、影响因素进行了总结,最后介绍了抗氧化肽的应用现状。
- 张昊任发政
- 关键词：抗氧化肽抗氧化能力自由基生物资源
- 牛骨酶解工艺条件及风味特征的研究被引量：14
- 2009年
- 利用酶法水解牛骨产生较多呈味物质,可进一步开发特色风味调味品。本实验对酶法水解牛骨工艺进行了单因素和正交实验,并对酶解液风味进行了感官鉴定,得出结论:牛骨经90℃水浴条件下预处理30min以后,利用动物蛋白酶在底物浓度为1∶14,初始pH值为6.6,温度40℃,E/S为10000U/g条件下,水解牛骨粉2h可产生14.2%水解度,酶解液鲜味明显,骨香浓郁,对开发骨骼调味品基料具有参考价值。
- 方端马美湖蔡朝霞
- 关键词：牛骨酶解风味
- 钙营养强化火腿肠的研制被引量：5
- 2007年
- 本文利用超细粉碎技术制得的超细鲜骨粉作为钙营养强化剂,以高温火腿肠作为钙营养强化载体,制得钙营养强化火腿肠。钙含量由原来的8.7mg/100g增加到165.4mg/100g,有效增加了火腿肠钙的含量。
- 陈文华成晓瑜郭爱菊冯平裴显庆
- 关键词：超细鲜骨粉高温火腿肠
- 鲜骨超细粉碎技术研究被引量：8
- 2007年
- 本课题利用强力破骨机、骨泥磨和超微粉碎机设备以及脱脂和热风干燥加工方法,得到低脂肪、高蛋白、高钙元素的超细鲜骨粉。超细鲜骨粉的粒度为D50=24.52μm。作为食品营养添加剂可应用于肉制品、糕点、调味品等食品中。在畜禽骨的综合利用方面又多了一条实用而可靠的途径,特别是通过调整工艺路线、采用粉碎、脱脂、干燥和超细粉碎相结合的加工方法,在节能降耗方面,作出了一些努力。
- 陈文华成晓瑜冯平裴显庆孟宪清曹瑞涛
- 关键词：畜禽骨节能降耗
- 猪血浆粉蛋白对软质鲜干酪的影响被引量：1
- 2009年
- 研究了添加猪血浆粉对鲜干酪品质特性及生产性状的影响,得到一种新型软质鲜干酪的生产工艺。通过向牛乳中加入少量猪血浆蛋白粉,在修饰干酪的风味特征、理化特性的基础上,既提高了干酪的氨基酸营养平衡和利用价值,也同时为我国的猪血资源利用探索新的途径。研究对比了凝乳酶和转谷氨酰胺(TG)酶新型干酪的质构特性。经TG酶处理的干酪硬度是经凝乳酶处理的干酪硬度的1·6倍,凝乳酶处理组的弹性可达0·89,TG酶处理组的弹性略小,约为0·77,通过计算,各组的咀嚼性均在1·0左右,无显著性差异。通过研究确定了猪血蛋白粉的添加量为2%,此时产品颜色微泛黄,无明显腥味,产品持水性增加,出品率提高。
- 王静波卢晓明罗永康任发政陈尚武
- 关键词：猪血浆蛋白粉凝乳酶
- 产骨胶原蛋白酶菌的筛选及发酵条件优化的研究被引量：5
- 2009年
- 经初筛和复筛从骨骼厂土样中筛选出高产骨胶原蛋白酶的菌种MBL1,针对其产酶的最佳菌龄和发酵条件进行优化研究。结果表明,最佳接种菌的种龄选用培养24h,接种量为5%,起始pH值为7.0,150ml三角瓶最佳装液量20ml,发酵温度32℃。且在优化后的发酵条件下,该菌产酶酶活较优化前酶活提高了35%,达到49.83U/ml。
- 刘丽莉马美湖杨协力
- 关键词：发酵条件
- 牛骨蛋白分步酶解制取胶原多肽螯合钙的研究被引量：9
- 2010年
- 以富含胶原蛋白和有机钙的新鲜牛骨为原料,在采用正交试验确定胃蛋白酶(pepsin)适宜水解条件的基础上,通过添加A1398中性蛋白酶(neutral protease)结合三因素二次旋转试验方法对水解牛骨蛋白制备胶原多肽钙的工艺进行优化。结果表明:先用胃蛋白酶在pH1.5,料液比1∶30,E/S5∶000U/g(蛋白质),温度37℃,酶解3h,再调节pH值至7.5,E/S3000U/g(蛋白质),温度50℃,酶解40min,螯合率最高可达98.36%。
- 付文雯马美湖蔡朝霞李浩丽
- 关键词：牛骨酶解
- 乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究被引量：13
- 2008年
- 本实验利用两种乳酸菌发酵牛骨骨粉,在不同时间下,利用乳酸菌对不同浓度和不同粒度的骨粉进行发酵实验,发现发酵后骨粉液中离子钙含量明显提高,总结出在一定时间、一定骨粉浓度下乳酸菌发酵骨粉产生离子钙的最佳条件。研究结果显示,在本实验条件下,选用乳酸菌即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以2∶1比例接种发酵骨粉液的最佳生产条件是蔗糖添加量5%,乳酸菌接种量3%,骨粉粒度120目,接种骨粉浓度20%。
- 向聪马美湖胡子骥
- 关键词：乳酸菌发酵骨粉离子钙氨基酸态氮
- 牛骨酶解物制备特色调味料的研究被引量：5
- 2009年
- 本实验研究了以牛骨酶解液为反应基液,添加氨基酸、还原糖,经美拉德反应制备生成牛骨香汁,并进一步添加香辛料制备生成香骨酱的工艺条件,利用感官评定及美拉德反应产物进行分析,结果表明:在酶解液中添加0.2%的半胱氨酸与2%的木糖,在120℃下美拉德反应4 0 min形成香骨汁效果最佳,并将其浓缩4倍后风味更佳。在浓缩香骨汁中添加2%的食盐,4%的淀粉,各0.1%的干辣椒、白胡椒、黑胡椒、干生姜、花椒,各0.05%八角、孜然、咖喱粉,形成香骨酱风味最佳。
- 方端马美湖蔡朝霞
- 关键词：美拉德反应
- Bacillus pumilus CN8菌株降解猪血Hb酶的分离纯化及酶学性质研究被引量：3
- 2010年
- Bacillus pumilus CN8菌株的发酵液,经离心分离得到粗酶液,再经硫酸铵盐析、透析,DEAE-Cellulose-52离子交换层析等步骤获得电泳纯的中性蛋白酶。得到比活达686.66U/mg的酶蛋白,纯化倍数为13.2,回收率为35.0%。SDS-PAGE测得其分子量大约为97000Da。该酶的最适作用pH为7.4,最适反应温度为42℃,在pH7.0～8.5范围内较稳定,在30～45℃比较稳定。经酶学性质测定,K^＋、Mg^2＋对酶活力具有保护作用,甘油对酶活具有抑制作用。
- 李浩丽马美湖陈文成
- 关键词：猪血短小芽孢杆菌分离纯化酶学特性
