国家科技支撑计划(2006BAD05A08)
- 作品数：26 被引量：161H指数：8
- 相关作者：张波魏益民刘元法王兴国陈锋亮更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所东北农业大学江南大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划引进国际先进农业科技计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 生物法失活大豆胰蛋白酶抑制剂的研究被引量：5
- 2008年
- 对生物法失活大豆腋蛋白酶抑制剂进行了研究。测定了豆制品中胰蛋白酶抑制剂的活性;比较了外源蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的能力,确定了碱性蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的最优条件为pH值8.88～9.05、温度43.40～44.70℃、酶用量10.44～11.29μL/g、底物浓度6.51%～7.18%。以发芽12h的大豆加工的熟豆乳中胰蛋白酶抑制剂活性降低了83.2%。保加利亚乳杆菌(Lb)、米黑毛霉(M.M)和米根霉(R.O)发酵能有效失活豆乳中的胰蛋白酶抑制剂活性。
- 吴非李红梅
- 关键词：生物法失活胰蛋白酶抑制剂
- 组织化大豆蛋白挤压工艺参数优化研究被引量：3
- 2009年
- 采用二次回归正交旋转组合试验设计方法，分析了国产DS32-Ⅱ型双螺杆挤压机生产组织化大豆蛋白过程中的模孔直径、挤压温度、螺杆转速和物料含水率4个挤压工艺参数，以密度为指标对其进行了优化。结果表明，4个挤压工艺参数对产品密度均有极显著影响。影响由大到小依次为：模孔直径〉螺杆转速〉挤压温度〉物料含水率。模孔直径和挤压温度的交互作用对产品密度有极显著的负效应（a=0．01），螺杆转速和水分含量的交互作用对样品密度有显著的正效应（α=0．05）。在模孔直径2．86-2．87mm、挤压温度148．72-149．78℃、螺杆转速35．24-36．72Hz和水分含量29．67％-30．00％的挤压条件下，产品密度有95％的可能在0．43-0．45g／cm^3之间。结合设备性能和生产实际，优化的工艺参数如下：模孔直径2．9mm，挤压温度149℃，螺杆转速36Hz，物料含水率30％。在优化工艺参数下，验证试验所得产品的密度为0．40g／cm^3，基本符合预期结果。
- 张波魏益民陈锋亮严军辉生广伦
- 关键词：大豆蛋白工艺参数二次回归正交旋转组合设计
- 组织化植物蛋白产品评价方法研究进展被引量：1
- 2009年
- 随着挤压技术的发展和消费者健康意识的增强,组织化植物蛋白产品广泛应用于食品加工业中。根据国内外研究论文和报告,从感官评价、质地分析和微观结构分析等角度,介绍了中低水分组织化植物蛋白和高水分组织化植物蛋白产品评价方法的研究进展。
- 赵琳王乐凯李哲滨兰静马永华
- 关键词：组织化植物蛋白
- 大豆理化特性与挤压组织化产品特性的关系被引量：10
- 2009年
- 【目的】研究不同大豆品种籽粒理化特性、脱脂大豆粉理化特性与挤压组织化产品特性的关系,探讨用于评价加工挤压组织化大豆产品品种的特性指标。【方法】以东北三省18个大豆品种为原料,以德国Bradender DSE-25型同向啮合双螺杆挤压机为挤压组织化设备,分析不同大豆品种籽粒理化指标、脱脂粉理化指标与挤压组织化加工工艺系统参数、产品特性的相关关系。【结果】大豆籽粒、脱脂粉粗蛋白含量与挤压组织化单位机械能耗、表观黏度呈显著正相关(α=0.05)。籽粒粗蛋白、水溶性蛋白及脱脂粉粗蛋白含量与产品的拉伸强度、抗剪切力呈显著正相关(α=0.05)。脱脂粉粗纤维含量与产品的横切力、组织化度、弹性呈显著负相关(α=0.05)。脱脂粉灰分含量与单位机械能耗、表观黏度呈显著负相关,与产品聚结性呈负相关(α=0.05)。【结论】选择粗蛋白含量高、水溶性蛋白含量高、粗纤维含量较低的原料或大豆品种,可以生产出组织化度较好、弹性、拉伸强度较大的挤压组织化产品。选育适用于挤压组织化加工的大豆品种时,应重点考虑提高粗蛋白含量、水溶性蛋白含量,同时降低粗纤维含量。
- 张波董玲魏益民杨春明
- 关键词：大豆挤压组织化
- 反相高效液相色谱法检测大豆蛋白外啡肽的研究被引量：2
- 2010年
- 大豆蛋白序列中隐藏着外啡肽β-酪啡肽-3(β-CM-3)的片段,使得大豆肽食品中含有外啡肽β-CM-3成为可能,因此有必要对大豆肽食品进行外啡肽β-CM-3定性和定量的检测。采用反相液相色谱的方法,以β-酪啡肽-3标准品进行了包括分离柱、流动相的选择、柱温、柱压、流速、检测波长和灵敏度等色谱条件的探索,得出检测条件为波长220nm,柱温25℃,进样量10μL,采用等度洗脱,洗脱条件为:含0·1%TFA的14%乙腈溶液。流速0·9mL/min,洗脱时间为60min。该方法的相对标准偏差为4·07%,平均回收率为95·3%,最小检测浓度为0·4μg/mL。对照标准品保留时间和峰面积,得出酸性蛋白酶/Alcalase=4h/2h酶解液中含有目标外啡肽156·41μg/g。
- 孙冰玉石彦国胡春林林宇红
- 关键词：反相高效液相色谱大豆蛋白
- 大豆 花生复合挤压组织化蛋白质构特性的研究被引量：6
- 2009年
- 大豆、花生挤压组织化蛋白产品的质构不同。以低温脱脂大豆粕和低温脱脂花生粕为主要原料,应用德国Brabender DSE—25型双螺杆挤压试验室工作站为挤压设备,研究大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品质构特性的变化规律。结果表明,随着大豆粕的添加,大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品的组织化度、拉伸力先增大后减小,硬度和咀嚼度先减小后增大,弹性则表现为先保持不变、后变小的趋势。大豆、花生挤压产品的弹性介于两者单独挤压产品之间,组织化度、硬度、咀嚼度和拉伸力存在叠加效应。
- 孙照勇魏益民张波陈锋亮
- 关键词：大豆粕花生粕
- 制备大豆抗氧化肽用酶的筛选被引量：7
- 2009年
- 文章研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶水解制备的大豆抗氧化肽的水解度和AOV值。结果表明,大豆抗氧化肽的AOV值大小和水解度的大小与酶的种类有关,以AOV值为指标,筛选出碱性蛋白酶为最佳用酶。
- 曾婷吴非
- 关键词：水解度
- 膜过滤生产食品级浓缩大豆磷脂过程中膜污染清洗方法被引量：1
- 2010年
- 研究了膜法制备食品级浓缩磷脂过程中膜污染的清洗问题。实验研究了生产过程中正己烷溶剂溶清洗及重度污染后NaOH溶液清洗对无机膜的膜通量、产品丙酮不溶物含量的影响。实验结果表明,过滤过程中适时地用含水率低的正己烷清洗系统可较理想的延缓膜污染。对于重度膜污染,采用2g/dLNaOH溶液80℃清洗2h后用清水冲洗可使膜通量达到最优水平,产品丙酮不溶物含量超过质量分数60%。
- 刘方波刘元法王兴国金青哲
- 关键词：膜污染膜微滤
- 植物蛋白质高水分挤压技术研究现状被引量：1
- 2008年
- 研究了植物蛋白质高水分挤压技术的现状。与低水分条件下挤压加工技术不同,高水分挤压产品组织化程度高,具有肉的口感和外观。高水分挤压加工工艺中,挤压的温度、螺杆构型和模头形状对系统参数和目标参数都有影响。
- 赵琳王乐凯兰静李哲滨
- 关键词：植物蛋白
- 生物法失活豆乳中抗营养因子的研究被引量：6
- 2008年
- 对生物法失活豆乳中的抗营养因子进行了研究。发芽12h后加工的熟豆乳中,胰蛋白酶抑制剂活性降低了83.2%。保加利亚乳杆菌(Lb)、米黑毛霉(M.M)和米根霉(R.O)发酵能有效失活豆乳中的胰蛋白酶抑制剂活性。乳酸菌KLDS1.0205和KLDS1.0201代谢豆乳中α-低聚半乳糖的能力最强。发酵、发芽和加热都能使豆乳中的植酸含量发生不同程度的下降,但热处理要以高温、长时间作为代价。
- 吴非李红梅
- 关键词：生物法豆乳抗营养因子失活
