国家科技支撑计划(2006BAD05A01)
- 作品数：31 被引量：412H指数：12
- 相关作者：马晓军王兴国张晖姚惠源金征宇更多>>
- 相关机构：江南大学国家粮食局科学研究院吉林农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家教育部博士点基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生化学工程更多>>
- 新型制油溶剂正戊烷浸出大豆油的研究被引量：5
- 2008年
- 对正戊烷和正己烷浸出的大豆毛油及大豆粕的质量进行比较,论述了正戊烷浸出的优点。研究结果表明,正戊烷的浸出率比正己烷略高,浸出所得的大豆油色泽浅;正戊烷浸出大豆粕脱溶温度低,蛋白溶解度高,加工过程能耗低。正戊烷是一种优良的浸出溶剂。
- 刘方波刘元法王兴国宗可宝
- 关键词：油脂浸出正戊烷正己烷
- 食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究被引量：4
- 2008年
- 以糯米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在水相碱性条件下,对羟丙基化粳糯米淀粉合成工艺进行研究。采用扫描电子显微镜SEM研究了淀粉颗粒的大小、形貌;快速粘度测试仪RVA分析淀粉的糊化曲线。差示热量扫描仪DSC结果显示羟丙基化对糯米淀粉抗老化作用有明显的提高;淀粉糊的冻融稳定性也有显著的提高。
- 李丽莎马晓军姜培彦余斌
- 关键词：糯米淀粉合成工艺
- 苦荞麦蛋白质的酶法水解研究被引量：1
- 2009年
- 以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶(固体)、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的氨基酸组成和相对分子质量进行研究。结果表明,碱性蛋白酶(固体)的酶解程度最高,在酶解2h时DH(水解度)接近20%,其酶解产物的疏水性氨基酸含量较高,大部分肽链的相对分子质量都低于1000Da。
- 郭晓娜崔颖张晖姚惠源
- 关键词：苦荞麦蛋白质蛋白酶水解
- 大豆降压肽研究进展被引量：18
- 2008年
- 从高血压的形成机理,以及能够有效调节血压作用的ACE抑制肽的结构和功能入手,综述了食源性降压肽——大豆降血压肽的研究现状,提出了目前研究中需要解决的一些问题,阐述了大豆降压肽的开发价值和应用前景。
- 于婷婷韩飞陈光
- 关键词：抑制剂大豆高血压
- 非烃类物质作为食用植物油浸出溶剂的安全性分析被引量：8
- 2008年
- 工业正己烷作为主要的食用油浸出溶剂已经使用多年,但正己烷有害于人体健康和环境安全,且易引起爆炸与灾害,影响作业安全性。因此,选择更适宜的浸出溶剂为各国油脂工作者所重视。介绍了有望替代己烷等烃类作为食用油浸出溶剂的几种非烃类物质的物化特性,特别是它们的毒性,以供业界参考。
- 张晓飞李昌刘方波姜秋水金青哲
- 关键词：2-丁酮乙酸乙酯乙酸异丙酯异丙醇
- 反胶束法提取花生蛋白后萃工艺的优化被引量：10
- 2010年
- 以琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠(AOT)-异辛烷-氯化钾缓冲溶液为前萃体系,对从前萃体系中提取花生蛋白的后萃工艺条件进行了研究。考察了后萃时间、后萃温度、缓冲液pH、KCl浓度对花生蛋白后萃率的影响,并在单因素试验基础上,通过正交试验确定后萃最佳工艺条件为:后萃时间50 min,后萃温度40℃,缓冲液pH9.0,KCl浓度1.0 mol/L。在此最佳工艺条件下,花生蛋白后萃率达到86.49%。
- 陈茂深朱科学
- 关键词：反胶束花生蛋白正交试验
- 苦荞麦营养保健面条的研究被引量：50
- 2009年
- 以苦荞-小麦混合粉制作面条,研究了不同比例的苦荞粉和添加剂(明胶,海藻酸钠和CMC)对苦荞面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了苦荞面条的加工工艺。结果表明,随着苦荞粉添加比例的增加,面条的断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种添加剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中CMC的效果最好;当苦荞粉与小麦粉的比例为3∶7时,按混合粉质量分别添加0.55%的CMC添加剂、35%的水及1%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得品质较好的面条。
- 郭晓娜韩晓星张晖姚惠源
- 关键词：苦荞粉小麦粉面条
- 仪器分析和感官评价对高水分米糕的品质研究被引量：18
- 2010年
- 采用感官评定和全质构分析法(TPA)及差示热量扫描(DSC)对米糕的品质进行了分析研究。结果表明,感官评定结果与仪器分析数值之间存在良好的相关性,TPA各参数中硬度、粘性和咀嚼性与感官评定综合评分都在0.01水平上相关显著,相关系数分别为-0.975、-0.966、0.968。热焓ΔH与米糕全质构主要参数呈极显著相关,其与硬度、粘性和咀嚼性的相关系数分别为0.996,0.990和0.991。贮存温度对米糕品质影响比较显著。本研究结论将有利于今后对米糕品质做进一步的改良。
- 白亚丁钱海峰周惠明朱科学
- 关键词：米糕感官评定
- 自然发酵对玉米淀粉分子结构的影响被引量：10
- 2010年
- 采用凝胶过滤色谱法测定了发酵前后玉米淀粉的直链淀粉和支链淀粉的平均聚合度,并分析了经凝胶色谱分离得到的支链淀粉的精细结构特征,结果表明:自然发酵使玉米淀粉的直链淀粉和支链淀粉聚合度下降,支链淀粉的平均链长、平均外链长增加,平均链数和分支密度下降。
- 袁美兰鲁战会李里特
- 关键词：玉米淀粉自然发酵分子结构凝胶过滤色谱
- β-环糊精在纤维素上的固载及其对肉桂醛的包埋与释放被引量：6
- 2008年
- 采用聚丙烯酸作为交联剂,将β-环糊精(β-CD)接枝到纤维素并对其工艺特点进行了探讨,然后利用该纤维素对挥发食品抗菌剂肉桂醛进行包埋,并研究了其释放特性。结果表明:聚丙烯酸法能够使β-环糊精固载于纤维素上,当环糊精固载量控制在12%～14%时,肉桂醛包埋量大约在8～9μL/g。肉桂醛在功能纤维素中的释放量随环境相对湿度增加而增大。
- 钱亮亮金征宇邓力李学红
- 关键词：Β-环糊精纤维素固载
