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山东省自然科学基金(ZR2010CL026)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：张海涛淡瑞芳张海容更多>>
相关机构：德州学院江苏农牧科技职业学院更多>>
发文基金：山东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇热烫
  • 1篇维生素
  • 1篇维生素C
  • 1篇萝卜
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇胡萝卜素
  • 1篇褐变
  • 1篇Β-胡萝卜素

机构

  • 1篇德州学院
  • 1篇江苏农牧科技...

作者

  • 1篇张海容
  • 1篇淡瑞芳
  • 1篇张海涛

传媒

  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同热烫条件对胡萝卜加工品质的影响被引量：3
2011年
通过对脱水胡萝卜加工工艺流程中的热烫条件进行设计筛选,研究不同热烫条件对过氧化物酶(POD)、维生素C、β-胡萝卜素含量、保存率及褐变度的影响.结果表明:于90℃热烫6 min,胡萝卜中的POD完全失活,维生素C保存率为62.73%,β-胡萝卜素保存率为87.10%,所产生的褐变度最小.
张海涛张海容淡瑞芳
关键词：胡萝卜热烫维生素CΒ-胡萝卜素褐变
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