中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP21010)
- 作品数：8 被引量：34H指数：4
- 相关作者：刘海英过世东孙培森樊玲芳夏雨更多>>
- 相关机构：江南大学无锡市疾病预防控制中心更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金江苏省基础研究计划江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 即食香鱼的加工工艺研究被引量：6
- 2015年
- 研究了即食香鱼产品加工工艺条件.以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了 最优卤制工艺.为了使产品获得良好的口感,优化了预干燥和油炸工艺.结果表明,最优卤制、预 干燥和油炸工艺分别为：盐质量分数10%、盐渍时间30 min、卤制时间2 h;预干燥温度40- 50 ℃、香鱼预干燥程度为水分质量分数60%;油炸温度180℃、油炸时间4 min.
- 骆红玲刘海英王荣
- 关键词：香鱼卤制预干燥油炸
- 斑点叉尾鮰鱼头水解物的风味成分分析被引量：10
- 2012年
- 对斑点叉尾鮰鱼头和鱼头酶解物干燥粉的风味成分进行了分析和比较,研究结果表明,斑点叉尾鮰鱼头和鱼头酶解物中都含有丰富的氨基酸和核苷酸。相对于新鲜的斑点叉尾鮰鱼头,鱼头酶解物中的风味氨基酸、游离氨基酸和核苷酸的含量都更高。斑点叉尾鮰鱼头酶解物中含有对风味贡献比较大的钾、钙、钠、镁等无机元素,而有害的铅、汞等重金属元素的含量均低于国家标准规定。对新鲜的斑点叉尾鮰鱼头、鱼头酶解物的挥发性风味成分分析结果表明,鱼头在酶解时产生了大量风味物质。在斑点叉尾鮰鱼头酶解物检测发现34种挥发性成分,其中呈现风味的主要成分之一杂环类化合物含量达到85.09%,使得鱼头酶解物干燥粉具有远高于新鲜鱼头的浓郁鱼香味。此实验结论可为斑点叉尾鮰鱼头的利用提供一定理论依据。
- 樊玲芳孙培森刘海英
- 关键词：斑点叉尾鮰鱼头酶解风味
- 香鱼幼鱼对饲料蛋白质的最适需要量被引量：1
- 2014年
- 以鱼粉和豆粕为蛋白质源配制蛋白质含量分别为43.26%、46.34%、49.12%、51.94%、54.65%的等能饲料,在水温23-25℃条件下对初始体质量为（1.16±0.01）g的香鱼幼鱼进行7周的饲养试验以确定香鱼幼鱼最适蛋白质需要量。结果显示,蛋白质水平为49.12%试验组的鱼体质量增加率和特定生长率指标显著高于其他蛋白质含量组（P〈0.05）;饲料系数显著低于54.65%蛋白质试验组（P〈0.05）,蛋白质效率随蛋白质水平升高而下降,49.12%试验组的干物质消化率显著高于其他组（P〈0.05）,蛋白质消化率显著高于43.26%和51.94%蛋白质试验组（P〈0.05）,但与其他组无显著差异（P〉0.05）。蛋白质水平对香鱼幼鱼肌肉脂肪含量有显著影响（P〈0.05）。对特定生长率和饲料系数的折线分析求得香鱼幼鱼对饲料蛋白质的最适需要量分别是49.04%和48.94%。
- 董志航过世东
- 关键词：香鱼蛋白质需要量特定生长率饲料系数
- 酶法制备明胶提胶前处理条件被引量：4
- 2013年
- 作者采用酶法制备明胶。以罗非鱼骨为提取明胶的原料,优化了鱼骨的盐酸脱盐工艺和脱盐骨素利用木瓜蛋白酶酶解工艺。研究结果表明,盐酸脱盐条件为:鱼骨用0.6 mol/L盐酸脱盐,液料比为5 mL/g,浸酸时间为6 h,期间每隔1.5 h换酸一次;木瓜蛋白酶预处理工艺最优条件为:温度为46.5℃,pH 5.3,反应时间为72 min,液料比为3 mL/g,酶的添加量为2 480 U/g(鱼骨)。经过提胶,得到了质量和产率都较高的明胶产品。酶法制取明胶减少了工业废水的产生,缩短了生产周期,并为罗非鱼的综合利用提供了新途径。
- 林月华刘海英过世东
- 关键词：罗非鱼鱼骨木瓜蛋白酶明胶
- EGCG改性鱼皮胶原薄片的制备与性质研究
- 2015年
- 采用EGCG单体对斑点叉尾鮰鱼皮胶原薄片进行改性。从斑点叉尾鮰鱼皮中提取了胶原之后,利用EGCG分别对胶原薄片和胶原溶液进行了交联。然后利用DSC、FITR、X-RAY和SEM分析了胶原薄片改性前后的性质变化,并与戊二醛改性的胶原薄片进行了对比。结果表明,胶原薄片先成型再利于EGCG改性,EGCG浓度为0.075%时,使胶原薄片的玻璃态转化温度从194℃提高到207℃,并将胶原晶面间距离从12.6373nm减小到11.9422nm,大幅度拉近了肽链之间的距离,使肽链间连接更紧密。对比未改性胶原薄片,EGCG改性样品截面紧密多空。本研究表明,EGCG可以用于胶原改性。本研究为活性天然产物用于胶原改性提供了有用信息。
- 石仕敏刘楠楠刘海英
- 关键词：鱼皮胶原EGCG交联
- 阿魏酸改性明胶的性质变化研究被引量：3
- 2015年
- 本文将不同浓度的阿魏酸用于明胶改性,用以研究其对明胶凝胶强度、流变性等主要性质的影响。利用凝胶强度检测、流变学分析、红外分析、X-射线衍射和扫描电镜分析法对明胶改性前后的性质做了分析比较。结果表明,阿魏酸可以提高明胶的凝胶强度和熔点。当阿魏酸总浓度为2.00 g/L时,明胶的凝胶强度得到明显提高。通过红外光谱的分析和X-射线衍射分析可以证实阿魏酸分子与不同的肽链交联,拉近了肽链之间的距离,使肽链间连接更紧密,而交联作用的主要作用力是氢键。本文研究表明,阿魏酸在特定浓度下可作为明胶良好的改性剂。
- 姚力赟陈广荣王荣刘海英
- 关键词：阿魏酸明胶改性凝胶强度
- 茶多酚对明胶的改性作用被引量：10
- 2011年
- 利用不同浓度茶多酚对明胶进行改性,研究明胶改性前后凝胶强度、流变学性质、分子结构以及蛋白质结晶度的变化,并探讨茶多酚作为明胶改性剂的最佳条件。结果表明,2 g/L的茶多酚对明胶凝胶的强度、熔点和凝固点提高最显著;傅里叶红外转换光谱和X-射线衍射的研究结果表明,2 g/L的茶多酚对明胶的交联作用最强。总之,浓度为2 g/L的茶多酚对明胶具有明显的改性作用。
- 夏雨焦志华刘海英
- 关键词：明胶茶多酚改性
- 双酶水解罗非鱼碎肉制备肉味香精前体物研究被引量：1
- 2013年
- 利用风味蛋白酶组合其他蛋白酶酶解罗非鱼碎肉,以蛋白水解液的水解度,游离氨基酸含量和肽分子量分布为指标综合评价水解效果。结果表明:木瓜蛋白酶+风味蛋白酶组合水解的水解液中游离氨基酸的总得率最高,其中鲜味氨基酸,含硫氨基酸均高于复合蛋白酶+风味蛋白酶组合和中性蛋白酶+风味蛋白酶组合的水解产物;分子量分布无明显的差异,罗非鱼水解液的肽片段的分子量明显小于畜禽肉类和植物蛋白的水解液,其分子量Mw<1000u的肽段占97%以上,小肽的比例显著高于畜禽肉的水解液。
- 杨建延刘海英过世东
- 关键词：罗非鱼酶解液肉味香精游离氨基酸
