河南省科技攻关计划(2011B550012)
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
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- 发文基金：河南省科技攻关计划中国科学院知识创新工程重要方向项目更多>>
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- 构树果红色素的理化性质研究被引量：7
- 2011年
- 以新鲜构树果实为原料,采用乙醇浸提法提取红色素,并研究该红色素的理化性质。结果表明,构树果红色素在435nm处有最大吸收峰,水溶性极好,具有良好的热稳定性,色素在中性及酸性环境中比较稳定,自然散射光条件下稳定性良好,除Fe2+、Fe3+、Sn2+外,对大多数金属离子稳定,对常用的食品添加剂如葡萄糖和柠檬酸相对稳定,山梨酸对色素有护色作用,抗坏血酸对色素具有减色作用。
- 冯昕刘苏萌杜聪聪刘丹丹何培新
- 关键词：色素
- 构树果酸奶的生产工艺研究被引量：2
- 2011年
- 文中研究了构树果酸奶及其生产方法。以鲜牛乳和构树果果浆为主要原料,经正交试验法优化发酵工艺参数,结果表明,构树果果浆的添加量5%,加糖量7%,接种量4%,发酵时间6h,发酵温度41℃时,即可得到品质优良的构树果酸奶。
- 冯昕呼玉侠
- 关键词：酸奶生产工艺
- 中普黑麦麸皮色素提取物体外抗氧化性能研究被引量：1
- 2013年
- 为探讨中普黑麦麸皮色素的体外抗氧化性能,研究了其对羟基自由基、二苯代苦味酰基自由基和超氧阴离子体系的清除效果以及抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以VC作为对照。结果表明,黑麦麸皮色素对.OH、DPPH.和O2-.均有较强的清除能力,且与浓度呈量效关系,对脂质和油脂过氧化抑制效果明显,说明中普黑麦麸皮色素是一种具有较强抗氧化活性的天然植物色素。
- 冯昕孙浩王吉中张帅何培新
- 关键词：提取物抗氧化
