中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(12619)
- 作品数：4 被引量：13H指数：3
- 相关作者：张晓春景绍红李星布丽君欧秀琼更多>>
- 相关机构：重庆市畜牧科学院西南大学重庆警察学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项重庆市科技计划项目国家水禽产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鹅油中VA与VE的检测被引量：1
- 2013年
- 通过高效液相色谱测定灰天鹅油中VA含量为0.88 mg/kg,VE含量为2.24 mg/kg,并将VE的含量与大豆、花生、黄芝麻、黑芝麻等植物油进行比较,结果发现上述4种植物性油脂中灰天鹅油的VE含量与花生油的最接近。
- 彭祥伟解华东闫峰布丽君王先明
- 关键词：VA
- 荣昌县卤鹅卫生状况调查被引量：3
- 2015年
- 卤鹅是荣昌县的特色食品。为了了解荣昌县卤鹅的卫生状况,随机选取了荣昌县城内十家卤鹅销售点销售的卤鹅进行了微生物指标检测。检测结果表明荣昌县卤鹅普遍存在初始菌落总数和大肠菌群超标现象,特别是流动摊点销售的产品卫生状况更差,所有卤鹅样品在保存至7 d后菌落总数全部超标。
- 张晓春李星欧秀琼景绍红张廷廷
- 关键词：卤鹅卫生状况
- 胶原蛋白对香肠品质的影响研究被引量：7
- 2014年
- 胶原蛋白独特的三螺旋结构,使得其在许多领域具有较重要的应用前景。在食品添加剂方面,胶原蛋白可以作为肉制品改良剂,改善肉制品的嫩度。本实验将胶原蛋白粉添加到香肠中,分析添加胶原蛋白粉后对香肠理化性质的影响。试验表明,添加胶原蛋白粉,可以使香肠的改善香肠的理化性质,使得香肠的水分含量和产率分别提高了19.90%和8.33%,同时还能改善香肠嫩度。
- 李星葛良鹏张晓春布丽君景绍红刘文
- 关键词：胶原蛋白香肠
- 微波杀菌时间对卤鹅杀菌效果的影响被引量：5
- 2015年
- 以卤鹅储藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮以及过氧化值的变化为指标,探讨了在微波杀菌温度确定的情况下,不同微波处理时间对卤鹅储藏的杀菌效果的影响。结果表明:对照组卤鹅储藏11 d后菌落总数超标,而经微波杀菌后的样品储藏3个月后其挥发性盐基氮、菌落总数、过氧化值等指标仍符合食用标准。综合考虑,杀菌温度为90℃时,杀菌时间为7,9和11 min的微波杀菌处理可以满足卤鹅杀菌要求。
- 李星张晓春布丽君欧秀琼景绍红张玉婷
- 关键词：卤鹅微波杀菌
