博士科研启动基金(110015)
- 作品数：2 被引量：42H指数：2
- 相关作者：邹宇尹冬梅顾振新陈晨姜爱丽更多>>
- 相关机构：大连民族学院上海应用技术学院南京农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑木耳天然黑色素理化性质及其抗氧化活性的研究被引量：23
- 2013年
- 对黑木耳天然黑色素的理化性质与抗氧化活性进行了研究,结果表明:黑木耳天然黑色素粉末呈黑色(L*=41.03),略带红色和黄色(a*=2.26,b*=3.78),具有与其他黑色素相似的溶解性;黑木耳黑色素热稳定性较强,100℃加热4h后,色素保存率仍达到88.0%,但对光照敏感,自然光照射5d时残存的黑色素仅为25.3%;黑木耳黑色素具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL浓度的黑色素溶液羟自由基清除率和脂质过氧化抑制率均在40%以上。黑木耳黑色素可进一步开发为具有保健功能的天然食用色素。
- 邹宇尹冬梅胡文忠姜爱丽陈晨顾振新
- 关键词：黑木耳黑色素理化性质抗氧化活性
- 黑木耳黑色素组分分析及其抗氧化活性研究被引量：23
- 2013年
- 将发酵法制备的黑木耳黑色素采用SephadexG-100柱层析,得到两组分F1和F2,分子质量分别为404.97kD和20.69kD。两组分的紫外-可见光谱与其他黑色素相似,红外色谱和元素分析表明两者均由OH、NH2、C=O、C=C、CH、CH2以及芳环基团组成,且除C、H、N和O元素外,还含有S元素,属于棕黑色素。F1比F2更趋近于黑色,但溶解性和氧化还原性相同。黑色素两组分均具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL质量浓度的F1和F2溶液超氧阴离子自由基清除率超过80%,羟自由基清除率接近40%。
- 邹宇尹冬梅冮洁杜雄伟刘程惠顾振新
- 关键词：黑木耳黑色素理化性质抗氧化活性
