国家自然科学基金(39970548)
- 作品数：6 被引量：72H指数：4
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- 大豆发芽过程中抗营养因子的变化被引量：16
- 2008年
- 大豆蛋白存在着胰蛋白酶抑制因子和凝集素等抗营养因子,影响人类对其的利用。文中采用分光光度法和免疫火箭电泳法测定了发芽过程中东农42、东农823、71434、40567、黑农40五个大豆品种中胰蛋白酶抑制因子和凝集素的含量变化。结果发现:发芽能明显改变大豆中抗营养因子的含量,不同品种的抗营养因子变化程度不同,5种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势。发芽温度对大豆中胰蛋白酶抑制因子的含量有影响。证实在萌发的大豆中存在可失活大豆抗营养因子的内源酶。
- 郭鸰霍贵成贾振宝张英华
- 关键词：大豆抗营养因子发芽
- 豆制品中胰蛋白酶抑制剂的研究被引量：15
- 2004年
- 对豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性进行了调查 ,发现水解蛋白、乳用蛋白、组织蛋白、水豆腐、干豆腐中胰蛋白酶抑制剂活性均被钝化了 90 %以上 ;对腐乳、豆酱中胰蛋白酶抑制剂活性进行检测 ,结果未检出。无糖豆粉、×××豆粉、豆浆以及内酯豆腐中胰蛋白酶抑制剂钝化率低于90 %。比较了 3种热处理方式对胰蛋白酶抑制剂的钝化效果 ,得到巴氏杀菌可钝化胰蛋白酶抑制剂1 4 0 7% ;高压杀菌可钝化 91 1 0 % ,超高温灭菌可钝化 6 5 90 %。
- 杨丽杰吴非霍贵成孙占海
- 关键词：豆制品胰蛋白酶抑制剂
- 发芽大豆生化特性及其营养变化被引量：34
- 2002年
- 本文综述了大豆发芽对其化学组成、生化结构和抗营养因子的影响。发芽中 ,氨基酸的组成基本未发生改变 ,赖氨酸和脂类含量有较大减少。总蛋白含量和非蛋白氮在发芽 5天内有明显的增加。膳食纤维被部分降解。发芽大豆中维生素C、核黄素和烟酸的含量均增加。发芽 4天后 ,种子中凝集素比未发芽前下降了 4 % ,研究表明 ,发芽能降解大豆中的胰蛋白酶抑制剂 ,并且随发芽时间的延长 ,降解能力将加强。
- 郭鸰霍贵成
- 关键词：发芽大豆抗营养因子
- 低胰蛋白酶抑制剂活性保健豆乳的研制
- 2002年
- 采用碱性蛋白酶水解豆浆,可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降至生豆浆的91.9%水解时间采用6min。以水解豆浆为主要原料,添加白砂糖、姜汁、鲜桔汁和柠檬酸,制成低胰蛋白酶抑制剂活性的保健豆乳,其最佳配方为:白砂糖10%,姜汁1%,鲜桔汁8%,柠檬酸0.15%。
- 吴非霍贵成
- 关键词：碱性蛋白酶胰蛋白酶抑制剂活性豆浆
- 大豆中β-伴球蛋白的分离与纯化被引量：5
- 2003年
- 从大豆中分离制备β-伴球蛋白,对通过电泳进行分析鉴定。采用分级盐析(70%～90%)和凝胶过滤(Sepharose 6B)分离纯化大豆中的β-伴球蛋白。免疫电泳的结果证实所提取的β-伴球蛋白纯度很高,大豆中的其它成分与β-伴球蛋白抗血清无交叉免疫反应。SDS-PAGE的结果表明本实验所提取的β-伴球蛋白是由不同形式单体组成的复合物,共有6种亚基。
- 贾振宝郭(令鸟)刘宁霍贵成
- 关键词：大豆纯化凝胶过滤
- 低活性胰蛋白酶抑制剂发酵豆乳的研制被引量：2
- 2002年
- 采用碱性蛋白酶水解豆乳,可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降低12.8％,水解时间采用6min。以水解豆乳为主要原料,添加少量鲜牛乳、白砂糖、草毒汁和柠檬酸,采用乳酸菌发酵制成低胰蛋白酶抑制剂活性的发酵豆乳,其最佳配方为:水解豆乳与鲜乳比8:2,白砂糖8％,草毒汁10％,柠檬酸0.15％。
- 吴非霍贵成
- 关键词：碱性蛋白酶胰蛋白酶抑制剂活性发酵豆乳
