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湖南省科技计划项目(2012NK3092)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：赵玲艳蒋立文邓放明李罗明更多>>
相关机构：湖南农业大学更多>>
发文基金：引进国际先进农业科技计划国家科技部农业科技成果转化资金湖南省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇接种
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵辣椒
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇李罗明
  • 1篇邓放明
  • 1篇蒋立文
  • 1篇赵玲艳

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
自然发酵辣椒与接种发酵辣椒感官品质和风味物质含量比较被引量：8
2013年
Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质构等外观方面优于自然发酵辣椒,而两者的各种风味物质含量相差不大。
赵玲艳李罗明蒋立文邓放明
关键词：感官品质
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