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上海市教委科研基金(12ZZ187)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：庄海宁冯涛更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抑制方法
  • 1篇葡萄酒
  • 1篇马厩
  • 1篇红葡萄
  • 1篇红葡萄酒
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇不良风味

机构

  • 1篇上海应用技术...

作者

  • 1篇冯涛
  • 1篇庄海宁

传媒

  • 1篇生物技术进展

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红葡萄酒中“马厩味”不良风味物质的检测及其抑制方法的研究进展被引量：4
2011年
葡萄酒是大众喜爱的酒种之一,已在人们的日常消费中占有越来越高的比重。但许多葡萄酒在生产,窖藏及贮运环节,可能会遭受微生物的污染。有些微生物在酒体中会产生不良风味。酒香酵母属酵母菌就是这样一种微生物。它在酒体中所产生的马厩味不良风味物质4-乙基酚或4-乙基愈创木酚对红酒会造成风味上的巨大影响。本文综述了马厩味风味物质产生的机理,以及国外马厩味不良风味物质的检测及抑制方法等,以期对国内红葡萄酒产业相关不良风味物质的检测及其抑制方法的开发有所借鉴。
冯涛庄海宁
关键词：葡萄酒不良风味抑制方法
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