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浙江省大学生科技创新项目(2012R462002)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：王东明陈茂铨应俊辉更多>>
相关机构：丽水职业技术学院更多>>
发文基金：浙江省大学生科技创新项目浙江省教育厅科研计划浙江省科技厅项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇泡菜
  • 1篇香辛料

机构

  • 1篇丽水职业技术...

作者

  • 1篇应俊辉
  • 1篇陈茂铨
  • 1篇王东明

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
几种香辛料对泡菜质量的影响被引量：6
2014年
八角茴香、五味子等对大肠杆菌具有抑茵作用，香辛料对不同类型乳酸茵生长有一定影响，但对整体发酵质量影响不大，pH值在3．89-4．20之间，相差幅度小于10％。香辛料作为泡菜发酵原料，能改善泡菜的风味，降低亚硝酸盐含量作用，其中以生姜抑制作用最明显。
陈茂铨应俊辉王东明
关键词：香辛料泡菜
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