国家自然科学基金(31101300)
- 作品数：4 被引量：34H指数：4
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- 植物油脂中风险因子生成与控制研究进展被引量：9
- 2011年
- 植物油脂的营养价值和安全性愈来愈引起人们的重视。苯并芘、氯丙醇、甾醇氧化物是植物油脂中新发现的3种重要的风险因子,研究其生成与控制对植物油脂食用安全具有重要意义。本文综述了苯并芘、氯丙醇、甾醇氧化物的生成机理、安全性评价、检测及控制技术发展现状,分析提炼了科学问题,展望了本领域的发展方向,期望对本领域的研究者有所启示。
- 姜绍通王华林庞敏郑志潘丽军
- 关键词：氯丙醇
- 不同加热方式对脂质基质中甾醇稳定性及其抗氧化性能的影响被引量：9
- 2012年
- 探讨直接加热方式和微波加热方式对脂质基质中甾醇氧化稳定性的影响。通过考察甾醇-油脂模式体系两种加热方式处理后的甾醇保留率,发现直接加热温度≤150℃时,甾醇呈现较好的稳定性,但体系的抗氧化性能显著降低;直接加热温度180℃条件下,甾醇稳定性随加热时间延长而显著降低,180℃加热14h后,甾醇保留率仅为0.5607。微波加热方式在所考察的处理功率和时间内,未发现甾醇的明显氧化,但脂质体系的抗氧化性有所下降。
- 庞敏姜绍通潘丽军操丽丽
- 关键词：甾醇食用油高温
- 不同植物甾醇脂肪酸酯降血脂效果的比较研究被引量：8
- 2012年
- 植物甾醇有降血清胆固醇的效果,被国际营养学会和生命科学学会推荐为未来十大功能性营养成分之一,随着植物甾醇类产品需求的增多,其功醇酯是甾醇与酸的酯化产物,有比甾醇更优的脂溶性和更佳的降胆固醇作用。本实验根据辅助降血脂功能实验规定办法,探讨其对饮食性高脂血症大鼠血脂代谢和抗氧化作用的影响。
- 郑海杰姜绍通庞敏任中超
- 关键词：植物甾醇酯高脂血症模型降血脂抗氧化
- 脂溶性茶多酚酯的制备及其复配油脂的抗氧化性能研究被引量：8
- 2012年
- 以水溶性茶多酚和硬脂酸为原料,进行酯化反应制备脂溶性茶多酚酯。采用单因素结合正交实验,以茶多酚酯化率为考察指标,对反应温度、反应时间、茶多酚与脂肪酸摩尔比及催化剂用量进行了优选,发现反应时间和茶多酚与脂肪酸摩尔比对茶多酚酯化率影响显著,反应温度和催化剂用量对酯化率影响不显著。最优条件为:反应温度50℃,茶多酚与脂肪酸摩尔比1∶3,催化剂用量22.5%,反应时间7 h。在此条件下,茶多酚酯化率高达95.2%,并以红外光谱法对所制备的茶多酚酯进行了分析确证。将茶多酚酯复配添加至市售一级菜籽油中,发现茶多酚酯复配油脂的抗氧化性显著增强。
- 庞敏操丽丽姜绍通冯瑞彩
- 关键词：茶多酚酯化脂肪酸抗氧化性
