国家自然科学基金(30470440)
- 作品数：10 被引量：24H指数：3
- 相关作者：德力格尔桑刘慧燕方海田艳茹崔丽娟更多>>
- 相关机构：内蒙古农业大学宁夏大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蒙古绵羊脾脏多肽的酶法制备及体外抗氧化性能被引量：3
- 2006年
- 探索蒙古绵羊脾蛋白的最佳酶解条件,确定最具抗氧化活性的脾肽及其分子质量。将不同饱和度硫酸铵沉淀制得的脾蛋白分别经胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及二者混合物(质量比1∶1,下称酶混合物)水解制得脾肽,经G-25柱层析分离后,电泳确定脾肽分子质量。分别在非脂质的DPPH.和.OH体系,及脂质的卵磷脂和猪油体系中对制得的脾肽进行体外抗氧化活性试验,结果表明:60℃,pH7.0,酶混合物添加量5.0%(质量分数),5.5 h为最佳酶解条件。饱和度为60%的硫酸铵沉淀制得的脾蛋白电泳条带最多,此脾蛋白经酶混合物水解后,柱层析分离得到F1、F2、F3、F44个峰区,其中F3(分子质量6 ku)的脾肽在非脂质体系中清除.OH的作用显著(P<0.01),且随剂量的增加对非脂质体系中DPPH.的清除能力增强。在脂质的卵磷脂体系中小分子质量脾肽在浓度较低时对TBARS仍有显著抑制作用(P<0.05),但随着浓度的增大,层析后不同脾肽对其抑制作用不尽相同。在猪油体系中,小分子质量脾肽均表现出一定的抗氧化活性(P<0.05),且随着浓度的增加抗氧化活性不断增强。脾肽的抗氧化性具有广谱性。
- 德力格尔桑韩杰玛丽娜乌兰塔娜
- 关键词：酶水解体外抗氧化
- 近冰点下牛骨骼肌糖原、pH值、失水率变化及相关性研究被引量：4
- 2006年
- 试验以30头牛为研究对象,对宰后经电刺激并在近冰点温度(1～-1℃)下贮藏的牛骨骼肌肉(Longissimusdorsi,LD)的糖原含量、pH值、失水率进行了测试,结果表明,宰后10d内糖原含量、pH值、失水率在第1～3天变化幅度明显,之后几天变化趋于平缓,10d中上述指标的变化均在α=0.01的检验水平下差异极显著。糖原含量与pH值呈负相关,相关系数(r=-0.24351)在α=0.05水平下显著、pH值与失水率呈负相关,相关系数(r=-0.67314)在α=0.01水平下极显著;糖原含量与失水率相关系数在α=0.05水平下不显著。
- 德力格尔桑刘慧燕艳茹陆绍跃王政纲崔丽娟
- 关键词：糖原PH值失水率
- 牛宰后肌肉生物电阻抗值与失水率的变化及相互关系的研究被引量：2
- 2008年
- 本试验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、失水率进行了测试,结果表明宰后十天牛肉样二项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图。电阻抗与失水率之间呈现相关性,相关系数r=0.12698,在a=0.05水平下显著。
- 方海田刘慧燕德力格尔桑
- 关键词：牛肉生物电阻抗失水率
- 正向近冰点温度下肉牛骨骼肌主要生化指标变化特性的研究被引量：3
- 2006年
- 本文对30头肉牛宰后经电刺激的胴体从背最长肌肉处取样在近冰点温度(1～-1℃)下贮存10d过程中游离Ca2+、ATP、总游离氨基酸、糖原、失水率的变化进行了研究。结果表明,10d中糖原、总游离氨基酸、ATP、失水率的变化几乎是同步的,均在刚宰后的0～1d(24h)中变化明显,第2d(48h)是转折点,而游离Ca2+第3d(72h)是转折点。作出了相应的变化曲线图,对指标间作Pearson相关性分析表明:游离钙与可溶性磷、游离钙与失水率、可溶性磷与失水率、糖原与总游离氨基酸、糖原与可溶性磷之间相关系数均极显著(p<0.01);游离钙与糖原之间相关系数显著(p<0.05);并且得出了相应的相关方程。对牛肉样的五项指标进行综合分析可知:所测定的牛肉样品在宰后约13.5h就进入了僵直起始阶段,而到宰后接近48h僵直达到了最大化。
- 德力格尔桑刘慧燕艳茹李和崔丽娟王政纲陆绍跃
- 关键词：电刺激生化指标
- 牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究被引量：9
- 2008年
- 本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图。结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化。电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之间均呈现相关性,相关性在α=0.05水平下显著。
- 方海田刘慧燕德力格尔桑
- 关键词：牛肉生物电阻抗PH值失水率
- 牛宰后肌肉生物电阻抗值变化及其影响因素的研究被引量：1
- 2007年
- 本试验用四电极法在多频(5-200KHz)条件下对宰后牛骨骼肌肉的电阻抗特性进行了初步的研究。发现牛骨骼肌生物电阻抗与肌肉纤维方向,电流信号频率和宰后肌肉所经历的阶段有关。横向电阻(沿垂直于骨骼肌纤维方向)大于纵向电阻(沿骨骼肌纤维方向),而且受电流信号频率的影响较明显,尤其是在5KHz～100KHz范围内。牛宰后生物电阻抗的变化与pH值的变化有一定的相关性。
- 刘慧燕方海田艳茹德力格尔桑
- 关键词：影响因素
- 宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用及影响因素
- 2008年
- 游离钙离子在肌肉僵直化过程中起着至关重要的作用。文章将在宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用和变化及与其他生理生化指标变化的关系进行了研究,并对影响游离钙离子变化的因素进行了阐述。为深入研究肌肉的生物电学特性及肉品企业科学生产提供基础理论和科学依据。
- 方海田刘慧燕德力格尔桑
- 关键词：肌肉僵直游离钙离子影响因素
- 牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究被引量：2
- 2008年
- 对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行测试,结果表明:宰后10 d牛肉样3项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图;电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之间均呈现相关性,相关系数在α=0.05水平下显著。
- 刘慧燕方海田德力格尔桑
- 关键词：牛肉生物电阻抗PH值失水率
- 牛宰后肌肉生物电阻抗与pH值相关性研究
- 2006年
- 试验在多频(5～200kHz)条件下采用四电极法对30头肉牛宰后背最长肌肉(Longissimusdorsi,LD)的生物电阻抗和pH值进行了为期10d的连续检测。发现肉牛肌肉生物电阻抗同pH值有显著相关性(γ=-1.000～-0.999)。宰后第3天(48h),驱动电流频率为40～200kHz时,肌肉组织生物电阻抗达到最大值,pH值降到最小值。在不同频率下肌肉生物电阻抗表现的离散度不同,尤其是在5～100kHz范围内,肌纤维的生物电阻抗受频率影响较明显,并且和宰后肌肉的贮藏时间有关。在相同的环境条件下,肌肉的横向电阻抗(平行于肌纤维横截面方向)均大于纵向电阻抗(平行于肌纤维方向)。
- 德力格尔桑艳茹刘慧燕路绍跃王政纲崔丽娟
- 关键词：宰后肌肉生物电阻抗PH值
- 宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用及影响其变化的因素被引量：2
- 2007年
- 游离钙离子在肌肉僵直化过程中起着至关重要的作用。在宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的变化与其他的生理生化指标变化的关系进行了研究,并对游离钙离子变化的影响因素进行了阐述。
- 方海田刘慧燕德力格尔桑
- 关键词：游离钙离子影响因素僵直
