江西省科技厅科技计划项目(20122BBE51007)
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 相关作者：刘晓华李海星金磊刘萍陈燕更多>>
- 相关机构：南昌大学扬州市第一人民医院更多>>
- 发文基金：江西省科技厅科技计划项目国家自然科学基金江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳中共轭亚油酸异构体合成机制的研究进展被引量：3
- 2013年
- 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一组十八碳共轭二烯酸的统称,具有多种重要的生理活性,其中c9,t11-CLA具有很强的抗癌作用,t10,c12-CLA具有减肥和防治Ⅱ型糖尿病的功能。在自然界,CLA主要存在于牛羊的乳中,通常包含c9,t11-CLA和t10,c12-CLA等异构体,但含量很低。牛羊瘤胃中的一些微生物参与了不同CLA异构体的生物合成。本文综述了CLA的结构和功能、CLA异构体分析方法、乳中CLA的组成、乳中CLA的合成途径、提高乳中CLA含量的方法和瘤胃中合成CLA的微生物的研究进展,为开展更深入的研究提供一些思路和参考。
- 付金衡丁宜春李海星陈燕李超波曹郁生刘晓华
- 关键词：共轭亚油酸异构体生物合成
- 富含共轭亚油酸酸奶的特性分析被引量：5
- 2015年
- 通过在脱脂乳中分别添加不同浓度的亚油酸进行发酵培养,测定发酵后酸奶的酸度、黏度、保水性、活菌数和共轭亚油酸含量,根据这些特征指标来确定亚油酸的最适添加量。结果表明,亚油酸添加量对酸奶的酸度和保水性影响较小,而酸奶的黏度、活菌数和共轭亚油酸的产量均与亚油酸添加量密切相关。当亚油酸添加量小于0.075%时,酸奶的黏度和活菌数随亚油酸添加量的增加而增加,而当亚油酸添加量大于0.075%时,酸奶的黏度和活菌数均逐渐降低。酸奶中共轭亚油酸的含量随亚油酸添加量的增加而增加,随发酵时间的延长呈现先增加后减少的趋势。综合所有结果后发现,当脱脂乳中亚油酸添加量为0.1%,发酵36 h时,酸奶的黏度为2 700 m Pa·s,酸度为80°T,保水性为45%,活菌数为4.0×108CFU/m L,共轭亚油酸含量达到0.9 mg/m L,可获得品质优良且富含共轭亚油酸的酸奶。
- 金磊刘萍李海星柯颖笑孙丽婷刘晓华
- 关键词：酸奶乳酸菌亚油酸共轭亚油酸
