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四川省重点技术创新项目(2010XM053)
作品数:
1
被引量:36
H指数:1
相关作者:
雷光电
姚万春
刘茂柯
任道群
唐玉明
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相关机构:
泸州老窖股份有限公司
泸州市酿酒科学研究所
四川省农业科学院
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发文基金:
四川省重点技术创新项目
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相关领域:
生物学
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机构
1篇
四川省农业科...
1篇
泸州老窖股份...
1篇
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作者
1篇
倪斌
1篇
唐玉明
1篇
任道群
1篇
刘茂柯
1篇
姚万春
1篇
雷光电
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中国酿造
年份
1篇
2012
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酿酒高粱籽粒酿造性能的比较
被引量:36
2012年
对6种酿酒高粱籽粒的酿造性能进行比较。结果显示,各品种高粱籽粒的饱和吸水量无显著差异。其中3种糯高粱饱和吸水量数值较低、吸水率较快,饱和吸水时间均为8h;而3种粳高粱为12h。润粮过程中,3种糯高粱籽粒的裂口率无差异且均显著低于粳高粱。糖化发酵阶段,各高粱样品的还原糖峰值与到达峰值的时间均有所不同,主要差异在于3种糯高粱还原糖含量在整个糖化期相对较高,液化性能较强,并且在发酵过程中CO2失重量较大。结果表明,供试的6种高粱籽粒酿造性能均有一定差异,3种糯高粱酿造性能较好。
刘茂柯
唐玉明
任道群
姚万春
倪斌
雷光电
关键词:
高粱
酿酒
吸水性能
糖化
液化
发酵
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