黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511607)
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大米RS3型抗性淀粉的物化性质研究被引量：8
- 2013年
- 以大米淀粉为原料,采用超声法制备了大米RS3型抗性淀粉,研究了大米RS3型抗性淀粉的物理化学性质。实验结果表明大米RS3型抗性淀粉的糊化熔点为131.29℃、峰值为136.21℃、焓变为9.734J/g,糊化温度高、热稳定性好;大米RS3型抗性淀粉的膨润性差、溶解性较小,而且大米RS3型抗性淀粉浊度变化较小,溶液体系稳定性;4℃贮藏期间,大米RS3型抗性淀粉熔化峰值温度在134～137℃,焓变值为7.98±0.64J/g,大米RS3型抗性淀粉热稳定性高于大米淀粉凝胶,不易回生而凝沉。超声法制备的大米RS3型抗性淀粉具有热稳定性高、溶液体系稳定和不易回生等优点,可应用于功能性饮料或功能性食品中,这为大米淀粉深加工和应用提供了新思路,有重要的理论意义。
- 余世锋于淼孙天颖张莹葛印张永春焦岩郑喜群
- 关键词：大米淀粉抗性淀粉RS3大米物化性质
- 超声处理对大米RS3型抗性淀粉产率的影响被引量：8
- 2013年
- 以大米淀粉为原料,制备了大米RS3型抗性淀粉,研究了超声处理对大米RS3型抗性淀粉产率的影响,并优化了工艺参数。实验结果表明,在超声制备大米RS3型抗性淀粉过程中,影响因素依次为:超声功率>超声时间>糊化温度>淀粉乳浓度,而且超声功率对大米RS3型抗性淀粉的产率影响最显著,其次为超声时间,淀粉乳浓度影响最小。大米RS3型抗性淀粉的最佳制备工艺参数:超声功率为200W,超声时间30min,淀粉乳浓度为60%,糊化温度120℃,在此条件下大米RS3型抗性淀粉产率最大可达12.87%。研究结果可为超声大米RS3型抗性淀粉加工提供理论借鉴。
- 余世锋张莹孙天颖公莹莹张永春葛印焦岩郑喜群
- 关键词：大米淀粉抗性淀粉RS3产率
