江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目(2006-2009)
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
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- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 固态发酵生产菜籽肽及其清除自由基能力的研究被引量：14
- 2009年
- 以菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽含量、蛋白酶活力为评价指标,研究枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的动态效果,探讨菜籽肽清除自由基的能力。结果显示,随着发酵时间的延长,蛋白酶活力、氮溶解指数和多肽含量呈先升高后降低趋势,在发酵中期(3d)达到最大值,分别为1840U/ml、70%和7.5mg/ml;菜籽肽清除自由基的能力与菜籽肽的浓度呈正相关,7.5mg/ml的菜籽肽对DPPH.、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除率分别为88.5%、71.2%和83.1%;凝胶过滤色谱分析结果表明,随着发酵的进行,产生了许多小分子质量菜籽肽,并且分子量越小的菜籽肽清除自由基的能力越强。
- 何荣鞠兴荣袁建王立峰
- 关键词：固态发酵菜籽肽清除自由基能力
