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武汉市科技计划项目(2012100201250499145-15)

作品数：1 被引量：2H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇紫甘薯
  • 1篇花青素
  • 1篇花青素含量
  • 1篇甘薯
  • 1篇初加工

机构

  • 1篇江汉大学

作者

  • 1篇张萍
  • 1篇魏传斌

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫甘薯不同的初加工方式对花青素含量的影响被引量：2
2014年
[目的]研究不同的初加工方式对紫甘薯制品花青素含量的影响,探索较好的紫甘薯初加工方法。[方法]以紫甘薯鲜薯为材料,采取不同的初加工后,测定其花青素的含量(保留量)。[结果]初加工样品花青素含量(保留量)由高到低分别是:护色速煮(281.45mg/kg)、速煮(271.22 mg/kg)、护色60℃烘干(197.24 mg/kg)、60℃烘干(180.93 mg/kg)、护色110℃烘干(118.56 mg/kg)、110℃烘干(85.43 mg/kg)。[结论]综合花青素的保留效果、加工成本及食品安全性等因素,紫甘薯初加工宜采用速煮加工。
魏传斌张萍
关键词：紫甘薯花青素初加工
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共1页<1>
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